Nieuwe recepten

Glutenvrij gierstmeelmengsel recept

Glutenvrij gierstmeelmengsel recept


  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood

Zelf glutenvrij meel maken? Dit is mijn beste recept en doet wonderen! Het maakt ongeveer 1 kg gewoon glutenvrij meel. Een goed afgesloten container is een must als u deze blend niet meteen gaat gebruiken.

5 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenMaakt: 1 kg

  • 200 g sorghummeel
  • 300 g fijn wit rijstmeel
  • 200 g gierstmeel
  • 300 g aardappelzetmeel

MethodeVoorbereiding:10min ›Klaar over:10min

  1. Schep de bloem in een grote bak met een deksel. Sluit goed af en schud tot je een egale kleur hebt.
  2. Bewaar enkele maanden in een luchtdichte verpakking op een droge plaats of in de koelkast. Je kunt de bloem ook maximaal 8 maanden invriezen.

Xanthaangom toevoegen:

Niet alle glutenvrije bakrecepten vereisen de toevoeging van xanthaangom, maar je kunt het toevoegen aan je zelfgemaakte glutenvrije bloemmix als je koekjes, koekjes, cakes of gebak maakt. Het tarief is 1/2 tot 1 theelepel xanthamgom per 140 g glutenvrije bloem.

Glutenvrij zelfrijzend bakmeel:

Om je eigen glutenvrije zelfrijzend bakmeel te maken, voeg je 1/4 theelepel zout en 1 1/2 theelepel glutenvrij bakpoeder per 140 g zelfgemaakte bloemmix toe. Het is essentieel om volume te geven aan scones, pannenkoeken en cakes.

Aardappelzetmeel versus meel

Merk op dat aardappelzetmeel niet hetzelfde is als aardappelmeel, hoewel aardappelzetmeel soms ten onrechte als aardappelmeel wordt bestempeld. Zorg ervoor dat wat je koopt een verfijnd, wit poeder is, want echt aardappelmeel wordt gemaakt van de hele aardappel, inclusief de schil, en is minder verfijnd.

Bewaartip

Vochtbeheersing is belangrijker dan temperatuur om de bloem vers te houden; het bewaren van de bloem in een luchtdichte container is een must.

Video

Glutenvrij meel met gierst

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(5)

Recensies in het Engels (1)

Nog een geldige mix om te gebruiken voor uw universele GF-bakbehoeften. Ik heb deze mix zowel in een crostata als in pannenkoeken gebruikt en was blij met het resultaat. De textuur is vergelijkbaar met tarwebloem, maar lichter dankzij het aardappelzetmeel. De gierst voegt een aardse smaak toe maar pronkt niet, geeft gewoon een mooie rustieke afdronk. In de pannenkoeken was het nauwelijks te bespeuren. Bedankt voor het recept.-11 mei 2016


Hoe maak je een glutenvrij, universeel, volkoren meelmengsel?

Met glutenvrij bakken is het gemakkelijk om omringd te zijn door een half dozijn zakken meel die op je aanrecht vallen. Verschillende meelsoorten worden gebruikt in glutenvrije recepten om de voordelen te plukken en de nadelen van alle verschillende glutenvrije granen te minimaliseren.

Hoewel een goed gerezen brood met een goede textuur het ultieme einddoel is, is het niet nodig om al die zakken meel bij elke baksessie te openen. In plaats daarvan kan een mengsel voor alle doeleinden zoals deze volkorenmix eenmalig worden bereid en continu worden gebruikt voor het bakken.


Glutenvrije meelmengsels meten

Het succes of falen van uw recept hangt meestal af van de meting. Echt! Ik zou hier alleen al een hele blogpost over kunnen schrijven, maar hier is een korte, verkorte versie:

  • Meten op gewicht, niet op volume, is de beste manier om succes te garanderen. Vervang voor dit meelmengsel 145 gram van mijn glutenvrije melange per 1 kopje bloem dat in het recept wordt gevraagd. Ik gebruik deze goedkope voedselweegschaal en ben er dol op.
  • Als je cup-for-cup maatbeker hebt, gebruik dan een lepel om de bloem in de maatbeker te scheppen en breng vervolgens met een mes waterpas over de bovenkant van de maatbeker. Schep de maatbeker niet rechtstreeks in de blend! Dit is ook een regel voor het regelmatig meten van meel, maar het is exponentieel belangrijker bij het werken met glutenvrije meelsoorten, omdat deze veel dichter zijn!

Ik hoop dat je dol bent op mijn glutenvrije meelmix voor alle doeleinden. Het heeft echt het verschil gemaakt in mijn glutenvrije leven, en ik hoop dat het hetzelfde voor jou doet!


Ik heb gewerkt aan dit recept voor een GF volkoren havernotenbrood. Ik ben er best blij mee en als dit zo ver is als het komt, ben ik nog steeds blij. Maar ik zou graag zien of iemand suggesties heeft of het zelf zou willen proberen en verder zou willen verbeteren.

Dit is voor meer van de geavanceerde bakkers hier. Dit is voor zover ik het recept heb kunnen nemen en ik zou graag willen zien of iemand anders vanaf hier kan verbeteren.

Glutenvrij volkoren meelmengsel - 2 kopjes bruine rijstmeel 1 kopje witte rijstmeel 1 kopje sorghummeel 1 kopje tapiocameel 1/2 kopje gierstmeel 1/2 kopje aardappelzetmeel 14 gram Xanthaangom

Poolish - 1 kopje water 1 kopje gf volkoren meelmix Snufje gist.

Twee uur op het aanrecht en daarna een nacht in de koelkast.

Final Dough - Al uw poolish 360 g gf volkoren meel 1/4 c haver 1/4 c zonnebloempitten 2 T lijnzaad 1T deegverbeteraar (1/2c zonnebloemlecithine + 2t
gemalen gember) 2 t gist 2 t zout 2 eieren 1 eigeel 1/4 c honing 1/4 c neutrale olie

Combineer alles in een kom en klop vijf minuten op de hoogste stand. Schraap in een goed geoliede broodpan en bestrooi met meer haver en zonnebloempitten. Laat volledig rijzen. Bak op 325 tot klaar.


  • MAAKT 4 KOPJES
  • 1 kopje maizena, tapiocazetmeel of arrowrootpoeder
  • 1 kop aardappelzetmeel, tapiocazetmeel of arrowrootpoeder
  • 1 kop zeer fijne witte rijstmeel, sorghummeel of boekweitmeel
  • 1/2 kopje maïsmeel, gierstmeel, sorghummeel of bruine rijstmeel
  • 1/2 kopje tapiocazetmeel, maizena of arrowrootpoeder
  • 4 theelepels xanthaangom of guargom

Stap 1

1. Klop de ingrediënten samen in een grote kom tot ze goed gecombineerd zijn.

2. Koel in een grote zak met ritssluiting of een verzegelde container tot gebruik.
elke kop bevat 522 calorieën, 1 g totaal vet, 0 g verzadigd vet, 0 g transvet, 0 mg cholesterol, 6 mg natrium, 123 g koolhydraten, 4 g vezels, 0 g suikers, 4 g eiwit, 74 Est GL.

TIP
Om heel fijn rijstmeel te maken, verwerk je gewoon rijstmeel in een keukenmachine, blender of schone koffiemolen tot het heel fijn is.


Flash in the Pan: All-Purpose glutenvrije bloemmix

[Soms wil je gewoon een gerecht dat snel en gemakkelijk is, zonder poespas. Ik heb besloten om af en toe een mini-post aan te bieden, voor een gerecht dat ongelooflijk snel klaar is of zo eenvoudig te maken is dat er geen recept voor nodig is. Hier zijn de 8217's van vandaag “Flash in the Pan.” (Voor andere FitP-recepten, zie “Categorieën'8221 rechts).]

[Geroosterde Kokos Cupcakes met dit recept en de glutenvrije AP-mix voor het gewone meel (plus 1/2 theelepel xanthaangom) en kokossuiker voor de suiker gematteerd met mijn allergeenvrije Chocolade Botercrème Frosting]

Ik weet dat elke glutenvrije bakker haar of zijn eigen favoriete GF '8220mix' heeft. Sommigen houden van een meer op zetmeel gebaseerde mix, anderen houden van een meer op eiwit gebaseerde mix. Mijn eerste benadering (voor deze pannenkoeken) was om een ​​beetje van elk type glutenvrij meel te combineren (dat wil zeggen, de granen, de peulvruchten en het zetmeel), maar natuurlijk zijn er tegenwoordig ook notenmeel en kokosnoot. Dit is waarom ik zo dol ben op glutenvrij bakken: de mogelijkheden zijn eindeloos! Hoewel ik geen scheikundige of officiële banketbakker ben (hoewel ik wel een aantal cursussen heb gevolgd in het programma van onze lokale chef-kok - zo leuk!), heb ik meer dan 40 jaar ervaring met bakken in de keuken, eerst met mama, toen alleen, nu met The Girls die me hun intense, knippervrije 'border collie stare' 8221 geven wanneer ik de keukenmachine tevoorschijn haal. (“Nou, duh, mama! Herinner je je Pavlov nog? We hebben ontdekt dat de processor meestal betekent dat er iets voor ons is als je klaar bent.“) Met het eindproduct als maatstaf, bedacht ik onlangs een nieuwe glutenvrije mix voor alle doeleinden van mezelf die ik één-op-één verving in plaats van tarwebloem voor alle doeleinden in bestaande recepten. Ik heb nu cupcakes, pannenkoeken, wafels en koekjes gemaakt, en ze zijn allemaal geweldig geworden! Wat is de redenering achter mijn mix? Ten eerste wist ik dat het belangrijkste graan gierst zou zijn. Ik eet zelden volkoren gierst alleen, maar ik vind dat gierstmeel dezelfde milde, neutrale basis biedt als tarwebloem. Het is goed bestand tegen intense smaakstoffen en is bescheiden genoeg om als perfecte folie te dienen voor delicate smaken zoals citroen of vanille . Ik wilde ook een op bonen gebaseerd meel opnemen vanwege het hogere eiwitgehalte, plus zetmeel. Mijn favoriete zetmeel is tegenwoordig aardappelzetmeel, omdat het graanvrij is en, vind ik, vrijwel hetzelfde doel dient als maïszetmeel bij mijn glutenvrije bakken. Ik heb het gecombineerd met arrowroot, die iets lichter is dan de aardappel. Om de bloemverhoudingen te bepalen, besloot ik om het eiwitgehalte in gewoon (tarwe)meel te bekijken en hetzelfde te proberen in mijn mix. Ik wist dat glutenvrije meelsoorten niet dezelfde resultaten opleveren als tarwe, tenzij gecombineerd, maar ook dat gluten zelf een eiwit is. Volgens Fijn koken tijdschrift bevat tarwemeel voor alle doeleinden 9-12% eiwit. Gierstmeel weegt ongeveer hetzelfde. Dus van mijn resterende meel wilde ik een vergelijkbaar eiwitgehalte van ongeveer 10-15%, net als de tarwe (en de gierst). Bonenmeel bevat meer als 20-25% eiwit, en zetmeel heeft bijna nul. Dus, redeneerde ik, de helft van het mengsel dat gierst is, benadert al de samenstelling van tarwebloem en het bonenmeel moet worden afgemeten tot ongeveer de helft van de andere twee samen (om het eiwitgehalte met de helft te verminderen, tot ongeveer 12%). Met andere woorden, voor elke 1 deel gierst had ik 1/3 garfava en 1/3 aardappel en arrowroot nodig. En–voila!–Ik had de verhouding voor een perfecte glutenvrije mix voor alle doeleinden. Mijn eerste wat ik maakte waren de Toasted Coconut Cupcakes van Veganistische cupcakes nemen de wereld over, hierboven afgebeeld. Het resultaat: een ongelooflijk vochtig, mals kruim en een fantastische chocolade-kokossmaak. Volgende keer: pannenkoeken! Ik heb mijn eigen Fluffy Fruited Pancakes van deze blog gemaakt met mijn mix voor alle doeleinden samen met 1/2 theelepel xanthaangom in plaats van spelt. De HH slokte deze in recordtijd op:

[Fluffy Fruited Pancakes with ananascoulis and Spiced Macadamia Butter] Ik heb vanmorgen ook nog een batch van mijn Johannesbroodkoekjes gemaakt met de nieuwe bloem, evenals boekweitwafels voor het ontbijt (hoewel we ze opslokten voordat ik een foto kon maken, ze zag er precies zo uit als degene die ik de vorige keer maakte, hieronder). Ik kan niet wachten om te zien hoe de bloem werkt op mijn pizzabodem of muffins!

[Boekweitwafels, glutenvrij]

In de regel gebruik ik nog steeds graag verschillende melanges van glutenvrije meelsoorten voor mijn huidige baksels. Ik wil tenslotte niet altijd een totaal neutrale smaak. Soms wil ik de quinoa, of amarant, graag doorschijnen. Aan de andere kant zou ik het geweldig vinden om alle op spelt gebaseerde recepten op deze blog een voor een te vernieuwen. . . en dit is de bloem voor alle doeleinden die ik zal gebruiken om het te doen. Heb je een geweldige glutenvrije mix voor alle doeleinden die je gebruikt? Welke is het? Deel gerust een link of het recept in de comments!

Ricki's8217s glutenvrije meelmix voor alle doeleinden (ACD Stage 2 en verder)

Dit is een geweldige glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden die je overal kunt gebruiken waar je tarwebloem voor alle doeleinden gebruikt, in dezelfde verhouding. Voor recepten die deeg of broodmeel nodig hebben, zou je misschien willen spelen met de verhoudingen of zelfs andere meelsoorten gebruiken in plaats van een van de hier genoemde. Ik heb geen xanthaangom toegevoegd omdat sommige mensen het vermijden, maar ik gebruik over het algemeen 1/2-3/4 theelepel (2,5-3,5 ml) xanthaan per kopje als ik met deze bloem bak.

2 kopjes (270 g) gierstmeel

2/3 kop (100 g) garfavameel (u kunt in plaats daarvan kikkererwten gebruiken)

2/3 kop (120 g) aardappelzetmeel

2/3 kop (90 g) arrowrootzetmeel of poeder (of vervangende tapioca of maizena)

Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer met een garde tot de bloem gelijkmatig is gemengd. Bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast als je hem niet binnen een week of 10 dagen gaat gebruiken (in de koelkast tot 6 weken houdbaar). Meet zoals u bloem voor alle doeleinden op basis van tarwe zou doen. Maakt 4 kopjes.

Mis nooit meer een recept of een opmerking van The Girls! Klik hier om u via e-mail op RickiHeller.com te abonneren. Je krijgt recepten zodra ze gepost zijn, plus kookboekupdates en nieuws over aankomende evenementen! (“ We houden van abonnees, mam. . . bijna net zoveel als we van lekkernijen houden!”)

[Disclaimer: dit bericht kan gelieerde links bevatten. Als je via deze links koopt, zonder dat het jou iets kost, verdien ik een kleine commissie op de verkoop.]


Dit recept voor ambachtelijk glutenvrij brood produceert een prachtig brood in bakkerijstijl dat iedereen thuis kan maken! Veganistisch, notenvrij, kauwgomvrij en nachtschadevrij

Ingrediënten

  • 1 kopje tapiocazetmeel
  • 1 kopje gierstmeel
  • 1 kop bruine rijstmeel
  • 1 kopje sorghummeel
  • 1/4 kop psylliumschil in poedervorm
  • 1 eetlepel gemalen chiazaad
  • 3 eetlepels biologische rietsuiker
  • 1 1/2 theelepels zeezout
  • 2 theelepels instantgist (ik raad het rode label SAF Instant Yeast aan)
  • 2 eetlepels olijfolie + meer voor het oliën van de kom
  • 1 eetlepel ahornsiroop (of honing voor niet-veganistisch)
  • 2 1/4 kopjes warm water (tussen 100-105 graden F)

Instructies:

    1. Een elektrische mixer gebruiken met de peddel
      opzetstuk, combineer het tapiocazetmeel, gierstmeel, bruine rijstmeel, sorghummeel, psylliumschilpoeder, gemalen chiazaad, biologische rietsuiker en zee
      zout.
    2. Meng de instantgist erdoor.
    3. Voeg de olijfolie, ahornsiroop en warm water toe. Mix ongeveer 15 seconden op laag. Stop de mixer en schraap langs de zijkanten van de kom. Blijf ongeveer 3 minuten op middelhoog mixen.
    4. Gebruik een spatel om het deeg samen in een bal op de bodem van de mengkom te groeperen. Giet ongeveer 2 theelepels extra olijfolie op het deeg. Dit zal je helpen om het ronde brood te blijven vormen, zonder dat het deeg aan de spatel (of je handen) plakt.
    5. Haal het deeg voorzichtig uit de mengkom en op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik je handen om het deeg tot een rond/langwerpig brood te vormen (zie afbeeldingen hierboven voor het vormgeven).
    6. Dek af met een schone theedoek en laat 1 uur rijzen.
    7. Snijd de bovenkant van het brood in met een scherp keukenmes of een scheermesje.
    8. Bak met de gewenste methode hieronder: Bakmethoden:

    Dit brood kan op 3 verschillende manieren gebakken worden. De korst van de boule wordt iets knapperiger met de Pizza Stone/Cast Iron Pizza Pan of Dutch Oven methode.

    Verwarm de oven voor op 400 graden (F). Als het brood klaar is met rijzen, bak dan 40-50 minuten, of totdat de interne temperatuur van het brood meer dan 202 graden (F) bereikt.

    Ik zal vaak 2 glutenvrije broden tegelijk maken met een bakplaat van 15x21&rdquo (als je momenteel geen bakplaat van dit formaat hebt, meet dan de binnenkant van je oven voordat je er een koopt).
    De 2 broden passen mooi op dit formaat bakplaat en hebben nog steeds ruimte om uit te zetten zonder aan te raken. Als u 2 broden maakt, meet en meng elk brood afzonderlijk. Uw mixer zal hoogstwaarschijnlijk niet in staat zijn om in één keer een dubbele batch te maken.

    Pizzasteen/GietijzerPizza Pan Methode-

    Plaats een pizzasteen of gietijzeren pizzapan in een koude oven en verwarm voor minstens 30-40 minuten voor op 400 graden voordat je het brood gaat bakken. Als je klaar bent om te bakken, leg je het brood voorzichtig op de voorverwarmde steen/pan met behulp van het bakpapier. Als ik deze methode gebruik, laat ik mijn brood het liefst op een omgekeerde bakplaat rijzen. Zo kan ik het brood er meteen afschuiven
    op de voorverwarmde steen/pan zonder dat er zijkanten in de weg zitten. Vergeet niet dat het doel hier is om het gerezen brood niet zo veel te verstoren. Bak 40-50
    minuten, of totdat de interne temperatuur van het brood boven de 202 graden (F) komt.

    Plaats een 6-8 quart Dutch Oven (met deksel) in een koude oven en verwarm voor minstens 30-40 minuten voor op 450 graden (F) voordat u het brood gaat bakken. Als je klaar bent om te bakken, haal dan heel voorzichtig de Dutch Oven uit
    de oven en verwijder het deksel (let op, het wordt HEET! Ik gebruik dikke ovenwanten.). Pak voorzichtig de zijkanten van het perkamentpapier op en til het brood op, zodat het voorzichtig in de bodem van de Nederlandse oven glijdt. Het doel hier is om het gerezen brood niet veel te storen. Dek af met het deksel en zet 25 minuten in de oven om te bakken. Verwijder het deksel en bak nog eens 10-15
    minuten, of totdat de interne temperatuur van het brood 202 graden (F) bereikt. Sommige geëmailleerde Nederlandse ovens zijn hittebestendig tot slechts 400 graden (F). Controleer nogmaals wat de jouwe is beoordeeld voordat je hem gebruikt.


    Amy's8217s glutenvrije meelmix

    Toen ik aan mijn avontuur in glutenvrij bakken begon, was een ding dat me stress gaf de hoeveelheid meel in een recept. Het was zo onaangenaam, soms wilde ik niet bakken. Ik werd al snel gered door een vriend, Amy Andrews van Ripe Food and Wine, die me haar recept gaf voor een meelmengsel dat ze had gemaakt. In de loop der jaren heb ik het veranderd in wat je hieronder ziet. Ik ben haar erg dankbaar dat ze me op weg heeft geholpen naar succesvol glutenvrij bakken.

    Een van de onderscheidende kenmerken van mijn recepten van andere die je misschien ziet, is het concept om voor bijna alles één melange te gebruiken. Deze bloemmix kan je nieuwe beste vriend worden. Ik mix tussen de 6 en 9 kopjes per keer (1 tot 1,5 keer het recept hieronder). Ik gebruik het voor brood, wafels, pannenkoeken, cupcakes, koekjes, etc. op enkele uitzonderingen na. Ik gebruik het bijna altijd in recepten van anderen.

    Wat mij opviel bij veel recepten en voorgemengde bloemmelanges was dat deze veel “wit” meel bevatten, bijvoorbeeld witte rijst, aardappel en tapiocazetmeel. Mijn blend heeft nog steeds meer voedingswaarde met de bruine rijst en gierst, het is 2/3 volkoren. Het voordeel is dat het licht genoeg is om een ​​gebakken goed met een uitstekende textuur te creëren.

    Een ander onderscheid met andere meelmengsels is dat ik om drie redenen geen xanthaangom aan mijn mix toevoeg. Ik vind dat je voor de meeste cakes slechts 1/2 theelepel xanthaangom nodig hebt voor elke 2 kopjes bloem, maar voor koekjes heb je meer nodig dan 1 theelepel voor elke 2 kopjes bloem. Het is dus beter om te mengen volgens het recept. Een andere reden is dat de xanthaangom, die meer dan een jaar meegaat, gekoeld moet worden bewaard. Ik bewaar mijn meelmix niet in de koelkast vanwege de ruimte en het is niet nodig om het te vinden. Ten slotte, als ik slechts een kleine hoeveelheid xanthaangom meng met een grote hoeveelheid bloem, zou ik me zorgen maken dat het niet goed verdeeld zou worden. Dit zijn mijn opvattingen. Als je je zorgen maakt over de kosten en het een jaar niet gebruikt, zoek dan een vriend om de tas te splitsen. Dit is dus het geheim van mijn succes. Ik hoop dat het helpt.

    Meng door elkaar en bewaar in een luchtdichte container:

    3 kopjes bruine rijstmeel
    1 kopje gierstmeel (als je gierstmeel niet kunt vinden of niet wilt gebruiken, vervang het dan door bruine of witte rijstmeel)
    1 kopje tapiocameel of zetmeel
    1 kop aardappelzetmeel (geen bloem)

    Hier is 8217s om gelukkig te bakken. Laat me weten of je het leuk vindt. Hier is 8217s een andere optie voor een tweede bloemmix. Ik gebruik deze de laatste tijd om witte bloem beter na te bootsen.

    2 kopjes superfijne bruine rijstmeel
    2 kopjes superfijne witte rijstmeel (of 1 kopje zoete rijstmeel en 1 kopje witte rijstmeel)
    1 kopje tapiocameel of zetmeel
    1 kop aardappelzetmeel (geen bloem)

    Tip: Als je de bloem in de grote bak meet, is het oké om een ​​beetje meer of minder bloem te doen. Ik heb gemerkt dat het goed is om in te schatten. Wanneer u echter bloem meet voor een recept, vult u de beker met ongeveer de helft van de bloem en schept u bloem er bovenop, voldoende zodat het zich ophoopt. Gebruik een mes met een platte rand om de beker waterpas te maken om precies te meten.

    Het glutenvrije kookboek van Warm Kitchen staat boordevol tips. Dit is er een van ongeveer 40! Als je mijn Instagram-videoserie over glutenvrije baktips wilt zien, ga hier.


    Glutenvrije meelgids en eenvoudige vervangingsreferentie

    De wereld van glutenvrij bakken is zowel geweldig als uitdagend - de resultaten kunnen ongelooflijk lekker zijn, maar het kan wat vallen en opstaan ​​kosten om de beste glutenvrije bloemcombinaties te ontdekken en welke meelsoorten je wanneer kunt gebruiken. In het Culinary Nutrition Expert Program, dat volledig glutenvrij is, hebben we een hele module gewijd aan glutenvrij bakken en zoete lekkernijen! Met andere woorden, glutenvrije meelsoorten zijn belangrijk voor de culinaire voeding!

    We hebben vele jaren geëxperimenteerd met zowel zoete als hartige glutenvrije gebakjes (een zware klus, dat weten we) en hebben onderweg veel geleerd. Met behulp van deze glutenvrije bloemgids van A tot Z kun je de flops en keiharde glutenvrije muffins overslaan en meteen naar de heerlijkheid gaan.

    Het belangrijkste om te weten over het werken met glutenvrije meelopties is dit: je moet meerdere meelsoorten mengen samen voor het beste resultaat. Het gebruik van een enkelvoudig glutenvrij meel zal resulteren in die hockeypuckkoekjes die niemand wil eten. Dus over het algemeen, als je een glutenvrij meel vervangt door een tarwemeel, of een glutenvrij meel door een ander glutenvrij meel, moet je een beetje spelen en kijken wat het beste voor jou werkt.

    Zonder verder oponthoud, hier zijn enkele van onze geliefde glutenvrije meelopties en de beste manier om ze te gebruiken.

    Amandelmeel

    Neem rauwe, geblancheerde amandelen, maal ze tot fijn meel en je hebt amandelmeel. Je kunt ook gemalen amandelmeel kopen, dat fijner van structuur is, of je amandelpulp bewaren en mengen tot amandelmeel. Dit en andere notenmeel - zoals hazelnoot-, walnoot-, pecan- en zaadmeel - voegen eiwitten, vezels en een levendige smaak toe aan graanvrij en glutenvrij bakken.

    Best voor: Koekjes, cakes, muffins, hartige korstjes, pannenkoeken, crumble toppings. Veel gebruikt in paleo-dieetrecepten.

    Hoe te vervangen: Gebruik tot 25% notenmeel in glutenvrije bloemmixen.

    Amarantmeel

    De kleine volle granen die een verrassend ontbijtgranen vormen, kunnen ook worden vermalen tot fijn meel. Amarant is rijk aan eiwitten en heeft een grasachtige, aardse smaak.

    Best voor: Gebruik het vanwege de grasachtige smaak in hartige gerechten zoals pizzadeeg.

    Hoe te vervangen: Ruil het 1: 1 van glutenachtig meel

    Pijlwortelmeel

    Arrowroot-meel is een fijn meel dat afkomstig is van de arrowroot-plant (u kunt het ook zien als arrowroot-zetmeel of arrowroot-poeder). Het lijkt erg op maïszetmeel, aardappelzetmeel en tapiocazetmeel.

    Best voor: Gebruik het als verdikkingsmiddel op zijn plaats of maïs-, aardappel- of tapiocazetmeel. Het is ook handig als je deeg van welke aard dan ook nodig hebt om aan elkaar te plakken.

    Hoe te vervangen: Vervang arrowrootmeel 1:1 in plaats van maïs-, aardappel- of tapiocazetmeel. Als je het bij het bakken gebruikt, probeer dan niet meer dan 20% arrowroot in je glutenvrije bloemmix te hebben.

    Bonenmeel

    Gedroogde bonen kunnen net zo gemakkelijk tot meel worden gemalen als granen. Kikkererwtenmeel - ook bekend als kekerboon of ceci-meel - wordt gebruikt voor flatbread in het zuiden van Frankrijk. Linzenmeel komt voor in de Indiase keuken. Tuinbonen worden meel en komen voor in sommige commerciële glutenvrije bakmixen. Ze zijn allemaal rijk aan eiwitten en vezels.

    Best voor: Je kunt bonenmeel in zowel zoete als hartige gerechten gebruiken, maar gebruik ze in kleine hoeveelheden omdat hun smaak overweldigend kan zijn.

    Hoe te vervangen: Gebruik tot 25% bonenmeel in glutenvrije bloemmixen.

    Boekweitmeel

    Boekweitmeel wordt gemaakt van gemalen boekweit. Heeft een rijke, nootachtige smaak en een zeer hoge voedingswaarde, waardoor het populair is in veel landen, vooral in Azië. Boekweit is de vrucht van de boekweitplant en heeft geen relatie met tarwe of grassen, dus het is een 100% glutenvrij meel.

    Best voor: Muffins, koekjes, pannenkoeken, wafels en brood

    Hoe te vervangen: Voeg tot 50% boekweitmeel toe aan je glutenvrije bloemmixen

    Kokosnoot meel

    Dit glutenvrije meel is gemaakt van kokosnoot die is gedroogd en gemalen. Het is zeer compact, rijk aan eiwitten en het is het meest vezelige van alle meelsoorten. Daarom moet je bij gebruik minstens 1/4 kop extra vloeistof aan je recepten toevoegen. Het wordt vaak gebruikt in paleo-dieetrecepten en past het beste bij eieren, dus het werkt niet altijd in veganistische recepten.

    Best voor: Dingen die niet veel hoeven te rijzen, zoals pannenkoeken, koekjes, wafels en korstjes

    Hoe te vervangen: Kokosmeel neemt veel vloeistof op, dus gebruik 1/4 kopje kokosmeel in plaats van 1 kopje glutenvrij meel (of een ander glutenvrij meel). Je moet ook een extra 1/4 kopje vloeistof toevoegen.

    Gierstmeel

    Mild en altijd zo licht zoet, gierst is een aanpasbaar graan dat rijk is aan magnesium, het ontspannende mineraal van de natuur. Het absorbeert de smaak van het voedsel eromheen, waardoor het een zeer neutraal glutenvrij meel is om te gebruiken. Gierstmeel geeft brood en muffins een kruimelige textuur en is het minst allergene van alle granen.

    Best voor: Brood, muffins, koekjes, cakes, korstjes

    Hoe te vervangen: Gebruik tot 25% gierstmeel in uw glutenvrije bloemmixen

    Recept om te proberen: Instant Ragi Dosas van Food Trails

    Haver bloem

    Havermeel wordt eenvoudig gemaakt door volkoren haver te malen in de keukenmachine of blender. Het is rijk aan oplosbare vezels en het is geweldig voor het balanceren van de bloedsuikerspiegel. Een ding dat je moet weten als je havermeel gebruikt, is dat het 100% glutenvrij is. Hoewel haver van nature glutenvrij is, worden ze vaak naast tarwe geplant en verwerkt, wat leidt tot kruisbesmetting. Koop gecertificeerde glutenvrije haver om tot meel te malen, of gecertificeerde glutenvrije havermeel.

    Best voor: Brood, muffins, koekjes, cakes, korstjes, muesli, fruitchips, scones

    Hoe te vervangen: Gebruik tot 20% havermeel in je glutenvrije bloemmixen

    Quinoa Meel

    Als graan is quinoa nootachtig en heerlijk. Als meel is quinoa een beetje bitter. Het zit boordevol eiwitten, maar de textuur voegt dichtheid toe aan glutenvrije gebakken producten. Gebruik een beetje quinoameel in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten voor de extra eiwitboost zonder de bitterheid. Je kunt je bloem ook in de oven roosteren om de smaak te versterken.

    Best voor: Hartig gebak zoals koekjes, flatbreads, courgettebrood of gekruide muffins

    Hoe te vervangen: Vanwege het hoge eiwitgehalte kun je deze 1:1 gebruiken voor tarwebloem, maar we raden aan om maximaal 25% in bakmixen te gebruiken.

    Rijstmeel

    Wanneer boeren rijst oogsten, pellen ze de korrels van de buitenste schil, die oneetbaar zijn. Wat overblijft na dit proces is bruine rijst. Als de boer ook de kiem en zemelen uit de rijstkorrel verwijdert, blijft er witte rijst over. Van de eerste rijstsoort wordt bruine rijstmeel gemaakt en van de laatste wordt witte rijstmeel gemaakt. Of het nu bruin of wit is, elk type kan worden vermalen tot rijstmeel. Dit is een prima basis voor glutenvrij bakken.

    Best voor: Alle soorten glutenvrij bakken. Ook te gebruiken als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels, vullingen etc.

    Hoe te vervangen: Verwissel het 1:1 voor glutenvrij meel of een ander glutenvrij meel. Gebruik tot de helft van het bruine rijstmeel in glutenvrije bloemmixen.

    Sorghummeel

    Sorghummeel komt qua textuur en smaak het dichtst in de buurt van traditioneel tarwemeel van alle glutenvrije meelsoorten. In enkele gevallen werkt het als een directe vervanging voor tarwebloem, zoals in pannenkoeken. Het bevat ook veel antioxidanten.

    Best voor: Muffins, brood, pannenkoeken, pannenkoeken, koekjes

    Hoe te vervangen: Verwissel het 1:1 voor glutenvrij meel of een ander glutenvrij meel. Gebruik tot de helft van het sorghummeel in glutenvrije bloemmixen.

    Tapiocameel

    Wat wij in het Westen tapioca noemen, komt van een plant die oorspronkelijk uit Azië komt en bekend staat als cassave (in Zuid-Amerika staat het bekend als maniok). Wanneer de wortel is gedroogd, wordt deze vermalen tot witte bloem. Tapiocameel is ook bekend als tapiocazetmeel. Het zetmeelgehalte maakt het een uitstekend glutenvrij meel, maar het moet in combinatie met andere meelsoorten worden gebruikt om geweldige gebakken producten te maken.

    Best voor: Mengen tot glutenvrije bloemmengsels. Ook te gebruiken als verdikkingsmiddel in soepen, stoofschotels en vullingen.

    Hoe te vervangen: Vervang tapiocameel 1:1 in plaats van maïs- of aardappelzetmeel. Als je het bij het bakken gebruikt, probeer dan niet meer dan 20% in je glutenvrije bloemmix te hebben.

    Recept om te proberen: Honingkam Taart

    Teff Meel

    De kleine zaadjes van teff maken een fascinerende pap. Donkerbruin als melasse, met een lichte smaak van chocolade, teff pap zal je 's ochtends vullen. Als meel is teff bijna wonderbaarlijk. Het fijne meel - gemalen van de kleine zaadjes - lost bijna op bij het bakken, waardoor het een enigszins gelatineuze kwaliteit krijgt. Het bindt de gebakken goederen op een enigszins vergelijkbare manier aan gluten.

    Best voor: Wafels, bananenbrood, koekjes, muffins

    Hoe te vervangen: Vervang 1:1 door andere glutenvrije meelsoorten. Bij het maken van een flatbread zoals injera kun je 100% teff gebruiken. Andere keren wilt u misschien tot 25% teff gebruiken in uw glutenvrije bloemmixen.

    Recept om te proberen: Ethiopische Injera

    Xanthaangom en Guargom

    Xanthaangom wordt gebruikt in glutenvrije bakkerijproducten, tandpasta, saladedressings en diepvriesproducten als stabilisator. Het bindt alles samen in een uniforme consistentie. Slechts een kleine hoeveelheid (1/2 theelepel of minder) is voldoende om het deeg te binden om koekjes en taartbodems te maken.

    Guargom wordt gemaakt van gedroogde en gemalen zaden van de guarplant, die groeit in India en Pakistan. Het wordt vaak aangetroffen in veel bewerkte voedingsmiddelen, zoals commercieel ijs en pudding. In kleine hoeveelheden kan guargom een ​​enigszins effectief bindmiddel zijn, dat sommige effecten van gluten nabootst.

    Best voor: Tandvlees heeft de neiging om het spijsverteringsstelsel te irriteren. Deze kunnen om deze reden vaak het beste worden vermeden.


    Over het vinden ervan gesproken, hier zijn de winkels waar ik vaak de ingrediënten voor het meelrecept koop:

    • Spruiten
    • Hele voedingsmiddelen
    • Walmart (soms)
    • Winco
    • Smiths
    • Maceys

    Ik geef vaak niet-glutenvrije mensen mijn gebakken goederen, en ik krijg vaak een “DAT IS glutenvrij. ”. Dus ik denk dat dit meelmengsel echt de test doorstaat.

    Bij het maken meet ik alle ingrediënten in een grote kom en klop ik ze allemaal om ze gelijkmatig te verdelen. Om er zeker van te zijn dat het ook goed verdeeld is, doe ik het deksel op de kom en schud het. Zorg ervoor dat je stevig op het aanrecht tikt voordat je het opent, anders heb je overal een wolk meel!


    12 reacties op &ldquoBakken met gierstmeel&rdquo

    ik ben geïnteresseerd in je tijdschrift ik ben aan het leren wat voor soort eten ik graag zou willen maken

    Mijn zoon heeft diabetes type 2. Is dit brood echt het beste voor hem om te eten, omdat er nog steeds koolhydraten in zitten?

    Hallo Darleen. Ik weet niet zeker over welk brood je het hebt, maar er zijn een aantal behoorlijk smakelijke keto-broden. Ik zou daar naar kijken, omdat ze veel minder koolhydraten bevatten dan enig ander brood op de markt en ze kunnen ook behoorlijk goed smaken!

    Zijn er simpele recepten? 10 of 12 ingrediënten maken het leven moeilijk.

    Ik snap het, Laura! Ja! Veel simpele recepten. Ben je specifiek op zoek naar recepten met gierstmeel?

    Hallo, welk koekjesrecept kun je me geven met honing in plaats van suiker?

    Hoi! Goede vraag. We hebben er geen op de site, maar zetten het zeker op onze to-do lijst!

    Mijn Pearl Millet is grijzig van kleur.
    Waarom is dat ?

    Op zoek naar een recept voor een powerreep met gierstmeel..bij voorkeur bakken

    Hoi Sue! Bedankt voor het laten weten. We doen niet vaak powerbars, maar nu denk ik eraan!

    Waar kun je verschillende soorten gierstgraan kopen?8211e.g. kodo, bruine top, vinger (ragi), parel (bajra), vossenstaart'8230? Weet je toevallig hoe cdn-dollars worden omgezet in de Indiase valuta? Amazon.in lijkt de relatie tussen de twee niet te tonen?
    vriendelijk bedankt,
    Murray

    Hallo Murry! Bedankt voor de vragen. Er zijn een paar millets bij Bob's 8217s Red Mill, maar we proberen niet regelmatig alle soorten te vinden waar je naar vroeg. Dollars omrekenen is ook niet iets wat we normaal doen, maar er zijn geweldige applicaties die dat online doen! https://www.bobsredmill.com/shop/flours-and-meals.html

    Laat een antwoord achter annuleer antwoord

    Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Lees hoe uw reactiegegevens worden verwerkt.