Nieuwe recepten

Corned beef

Corned beef


Een goede vuistregel voor dit corned beef-recept is om ongeveer 45 minuten per pond vlees te koken. Serveer met gekookte aardappelen met rode schil, groene kool en wortelen (kook 40 minuten in de pekel). Het is ook ten zeerste aanbevolen om wat Dijon-mosterd erbij te hebben.

Ingrediënten

Beitsen Kruiden

  • 1 stuk verse gember van 1 inch, geschild, grof gehakt
  • 3 eetlepels hele peperkorrels
  • 2 eetlepels korianderzaad
  • 2 eetlepels mosterdzaad
  • 1 eetlepel pimentbessen
  • 1 eetlepel jeneverbessen

Pekel en borst

  • 1 14,9-ounce blik Guinness-concept
  • ½ kopje (verpakte) lichtbruine suiker
  • 5 theelepels roze zout
  • 2½ kopjes koosjer zout, plus meer
  • 1 5-6 pond niet-getrimde platte runderborst

Recept Voorbereiding

Beitsen Kruiden

  • Rooster chilipepers, gember, kaneelstokje, kardemom, laurierblaadjes, peperkorrels, korianderzaad, mosterdzaad, pimentbessen, jeneverbessen en kruidnagel in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur, af en toe de pan schuddend, tot kruiden in de pan beginnen te springen en zijn geurig, 3-5 minuten (laat ze niet verbranden). Breng over naar een vijzel en stamper en plet grof ongeveer 1 minuut (of verpletter met een mes).

Pekel en borst

  • Klop Guinness, bruine suiker, pekelzout, 2½ kopjes koosjer zout en 1 gallon water in een grote pot of bak (minstens 8 liter) tot suiker en zouten zijn opgelost. Schep ½ kopje beitskruiden eruit en zet opzij in een kleine kom of pot (je hebt het niet meer nodig totdat het tijd is om de corned beef te koken). Voeg het resterende kruidenmengsel en borststuk toe aan de pekel en weeg het af met een bord om het onder water te houden (het is oké als het borststuk in de container moet worden gepropt, vouw het gewoon niet; je kunt het ook doormidden snijden als je dat niet kunt zoek een container die groot genoeg is). Dek af met plasticfolie of een deksel en laat afkoelen, draai het vlees eenmaal per dag, 5-6 dagen om.

  • Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Haal de borst uit de pekel en spoel grondig onder koud water; pekel weggooien. Voeg het borststuk toe aan het kokende water samen met het gereserveerde ½ kopje kruidenmengsel en kook, afgedekt, tot de cornedbeef gaar is en gemakkelijk met het graan in stukken valt, 4-4½ uur.

  • Snijd corned beef tegen de draad in en serveer.

  • Vooruit doen: Corned beef kan 1 week van tevoren worden gekookt; dek af met plastic en laat afkoelen.

Gerelateerde video

Brad maakt corned beef

Reviews Sectie Op de zak met kuur staat dat een theelepel goed is voor 5 lbs. Ik gebruik 0,25 procent als ik schokkerig doe. Ik ben benieuwd hoeveel ik moet gebruiken in een pekel met een borst van 9 of 10 lb. Shussey512 High River, Alberta15/05/20Wow. Dit leverde de beste corned beef op die ik ooit heb gehad. Had een timingprobleem en eindigde slechts één dag met pekelen, maar kookte de 4,5 uur met een geweldig resultaat. Gebruikte Boston Spice's "Southie" -mix van beitskruiden, die erg lijken op het recept van BA. ZO geurig, helder en heerlijk. We zijn weggeblazen. Bedankt BA! Ik wil dit recept graag proberen. Na het pekelen van de borst, enige gedachten over koken met de sous-vide-methode in plaats van het te koken? Zou het hetzelfde smaken en dezelfde textuur hebben?prosecute1966Elgin, Illinois18/03/19Dit was een heerlijke maaltijd. We hadden een borst van 6 lbs die we volgens de instructies 5 dagen hebben gepekeld. Ik heb het 4,5 uur laten sudderen en het was net iets te gaar aan de dunne rand, maar ik had beter moeten opletten. Voeg 25 minuten voor het koken stukjes wortel en kwart rode aardappelen toe en kookte de kool gedurende 15 minuten terwijl het vlees rustte.JWatIV13Rapid City, SD09/03/18Dit was een leuk recept om te proberen! Het vlees werd mooi roze van het pekelzout, en het was super mals en smaakvol. Ik denk wel dat ik de volgende keer de kool apart zou koken, omdat alles zo zout was van het koken in dezelfde vloeistof. Als je dit maakt, zorg er dan voor dat je van tevoren zout vindt, want ik vond het waanzinnig moeilijk om het te vinden. Spice House in Chicago heeft me eindelijk gered.

Huisgezouten cornedbeef

Elise richtte Simply Recipes op in 2003 en leidde de site tot 2019. Ze heeft een MA in Food Research van Stanford University.

Levendige roze, zoute en pittige corned beef is altijd een welkome maaltijd bij ons thuis, of het nu gaat om een ​​gekookt diner, met kool, of in een sandwich met Zwitserse kaas en zuurkool. Wie wist dat het zo makkelijk te maken was?

Corned beef is in wezen rundvlees gezouten in een gezouten pekel, met wat beitskruiden voor extra smaak. Het dankt zijn naam "maïs" aan een oud Engels woord voor graan, of kleine stukjes harde dingen ter grootte van graan, zoals zout.


20 overgebleven corned beef-recepten

Het koken van een corned beef brisket kan een grote onderneming zijn, daarom gaan veel thuiskoks voor een grote portie. Dit betekent echter dat je vaak vastzit met restjes, en er zijn zoveel corned beef-sandwiches die je kunt eten voordat je iets anders wilt. Onze gebruikers komen te hulp met deze heerlijke overgebleven recepten voor corned beef.


Je kunt corned beef afspoelen, maar het is geen vereiste. Door de borst af te spoelen, wordt overtollig zout uit het vlees verwijderd, wat resulteert in een mildere smaak. Of je kunt het vlees in de crockpot doen zonder helemaal af te spoelen.

Je kunt voorgepekelde corned beef kopen, of een borst krijgen en de kruiden zelf aan de corned beef toevoegen. Ik ga graag met een ronde brisket in de slowcooker, omdat het zijn vorm beter behoudt dan een puntige snede en minder krimpt in de pot, wat beter is als je mensen hebt voor St. Patricks Day. Maar omdat de puntsnede meer vet bevat, kan deze malser zijn dan ronde snede. Het is een persoonlijke keuze, want uiteindelijk worden beide gebruikt voor dit gerecht.


Corned Beef maken van Scratch

Met St. Patrick's Day om de hoek, jij zou kunnen koop gewoon het vacuüm verzegelde pakje corned beef in de supermarkt. Maar als je flirt met broodbakken of beitsen, overweeg dan zelfgemaakte corned beef als je volgende spannende (maar volledig beheersbare) kookproject. De uitbetaling is exponentieel. Vergeleken met de zoute dingen die in de winkel worden gekocht, is zelfgemaakte cornedbeef genuanceerd en smaakvol. Hier zijn enkele overwegingen voor wanneer u aan het klussen bent - plus een eenvoudig recept voor de pekel waarmee u het voor elkaar krijgt.

Gebruik de platte snit van borst

Corned beef wordt meestal gemaakt van borst, en er zijn twee stukken borst: de platte en de punt. De punt is meer gemarmerd met vet, het wordt vaak gebruikt bij barbecues en heeft de neiging uit elkaar te vallen als het langzaam wordt gekookt. U wilt de platte snede, die magerder is en netjes snijdt. Kies voor een groot mooi stuk dat enkele kilo's weegt.

Om je borst in corned beef te veranderen, moet je hem onderdompelen in een zelfgemaakte pekel gemaakt van beitskruiden, suiker, koosjer zout en roze pekelzout. Sommige recepten vragen om een ​​generiek in de winkel gekocht beitskruid, maar het leuke van DIY is dat je op een sneltrein naar flavourtown kunt springen door je favoriete hele kruiden toe te voegen. Denk aan: mosterdzaad, peperkorrels, hele kruidnagel, pimentbessen, jeneverbessen en laurierblaadjes. Wil je een beetje warmte toevoegen? Voeg wat rode pepervlokken toe. Doe alles in een pan met water, breng aan de kook en laat sudderen tot de suiker is opgelost.

Wacht, wat is Pink Curing Salt?

Oproep aan alle speketers: of je het nu weet of niet, je hebt eerder roze pekelzout gegeten. Niet te verwarren met roze Himalaya zeezout, roze pekelzout is een conserveermiddel gemaakt van natriumchloride (keukenzout) en natriumnitraat. Roze geverfd om het te onderscheiden van gewoon tafelzout op de plank, het bewaart voedsel zoals spek - en geeft corned beef zijn karakteristieke roze kleur en pittige smaak. Zoek naar roze zout # 1, dat wordt gebruikt om vlees te bewaren dat je gaat koken (versus roze zout # 2, dat items zoals vleeswaren bewaart).

Geef de Brisket een Soak

Zodra de suiker is opgelost, voeg je een paar kopjes ijswater toe aan je stomende pekel zodat het afkoelt, en boem: het meeste van je werk is gedaan. Het enige dat u nu hoeft te doen, is uw grootste zak met ritssluiting pakken, de borst en de pekel toevoegen en deze sluiten, waarbij u zoveel mogelijk lucht verwijdert. Bewaar het pakket in de koelkast gedurende minstens vijf dagen (en maximaal zeven), draai het om de andere dag om, zodat de pekel zijn werk kan doen. Als het eenmaal is gepekeld, spoelt u het borststuk onder wat koud water voordat u het bereidt, net zoals u zou doen met het voorgepekelde spul.

Opbrengst: een corned brisket van 3 pond
Actieve tijd: 20 min
Totale tijd: 120 uur 20 min

1 kopje koosjer zout
1/2 kop suiker
3 theelepels roze zout, zoals Prague Powder
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel zwarte peperkorrels
10 hele kruidnagels
10 pimentbessen
10 jeneverbessen
2 laurierblaadjes
3 pond platte runderborst

Voeg 2 kopjes water, zout, suiker, pekelzout, mosterdzaad, zwarte peperkorrels, kruidnagel, pimentbessen, jeneverbessen en laurierblaadjes toe aan een kleine sauspan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en zet het vuur laag om te laten sudderen, af en toe roeren, tot het zout en de suiker zijn opgelost. Giet in een grote kom en voeg 4 kopjes ijswater toe. Het pekelmengsel moet koel aanvoelen. Plaats de borst in een grote zak met ritssluiting en giet het pekelmengsel in de zak. Sluit de bovenkant af en verwijder voorzichtig zoveel mogelijk lucht. Koel gedurende ten minste vijf dagen, en maximaal zeven, draai het om de andere dag om en draai het. Spoel grondig onder koud water voor het koken.


25 Corned Beef Recepten voor St. Patrick's 8217s Day

Ben je dol op corned beef op St. Patrick's 8217s Day? Probeer het in een nieuw gerecht of gebruik die restjes met deze smakelijke 25 Corned Beef Recepten!

Het is bijna maart, kun je het geloven?! Dat betekent dat we zo dicht bij St. Patrick's Day zijn! Ik hou net zoveel van een grote kom runderstoofpot of fish and chips als de volgende persoon, maar voor St. Patty's8217s is een goed recept voor corned beef waar het om gaat!

Van dinerideeën tot eenvoudige hapjes, deze verzameling van 25 Corned Beef-recepten laat je elke dag wensen dat je Iers was! Deze gerechten zijn geweldig om te maken, gewoon omdat ze heerlijk zijn, maar het zijn ook mijn favoriete overgebleven recepten voor corned beef. Soms zijn er restjes - niet altijd, maar soms.

25 CORNED BEEF RECEPTEN VOOR ST. PATRICK'8217S DAG
Hou ervan? Pin het op je ST. PATRICK'8217S DAY bord om het te BEWAREN!
Volg Real Housemoms op Pinterest voor meer geweldige recepten!


Gebruik overgebleven corned beef om deze aards-zoete soep te verrijken.

Stapel cornedbeef met pastrami, zuurkool en zelfgemaakte Russische dressing voor deze klassieke New Yorkse broodjeszaak

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Instant pot corned beef

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Instant Pot Corned Beef is gemakkelijk te maken, heerlijk mals, sappig en smaakvol met slechts 3 ingrediënten. Het is het perfecte St. Patrick's Day-diner.

Corned Beef is een kenmerkend gerecht uit Ierland, en het gemakkelijke kookproces in een pan maakt het eenvoudig genoeg om er als een van te genieten Makkelijk Diner Recept. U hoeft dit smaakvolle gerecht niet alleen voor St. Patrick's Day te bewaren! Je kunt het gemakkelijk maken in de instant pot of de Slowcooker.

INSTANT POT CORNED BEEF

Instant Pot Corned Beef is een probleemloze manier om dit klassieke recept te maken met praktisch geen voorbereidingstijd. Het enige wat u hoeft te doen is de Corned Beef kruiden en vervolgens koken met een smaakvolle bouillon. De runderbouillon zal tijdens de kooktijd in de Instant Pot Corned Beef trekken om een ​​mals, sappig Corned Beef-diner te maken.

Om dit de perfecte Ierse maaltijd voor St. Patrick's Day te maken, dien je het op met wat groene kool en aardappelen. Ons Recept voor geroosterde kool en Rode Aardappelen maakt de perfecte bijgerechten.

REUBEN SANDWICH

Corned Beef is het belangrijkste ingrediënt voor een Ruben Sandwich. Hoewel je altijd deli corned beef uit de supermarkt kunt halen, is het zoveel beter om vers gekookt corned beef te gebruiken. Dus, als je wat over hebt, zorg er dan voor dat je de volgende dag een heerlijke Reuben voor de lunch maakt. Serveer het over roggebrood met Zwitserse kaas, duizend-eilanddressing en zuurkool.


Bij deze kookstijl draait het allemaal om het toevoegen van smaak en mals maken van het vlees. In ongeveer twee en een half uur heb je resultaat.

Het recept van Chapple bereidt de kool en aardappelen apart van het rundvlees. In plaats van de aardappelen te koken en dan als je ze op smaak brengt, doe je het allemaal tegelijk door witte azijn en veel ervan toe te voegen aan de pot, samen met mosterdzaad, suiker, zout en water. Als ze klaar zijn met koken, doe je ze over in een hittebestendige kom en laat je ze volledig afkoelen in de vloeistof, waardoor de smaak nog meer naar voren komt.

Een opmerking: de reden waarom rode aardappelen zo goed werken voor dit recept, is omdat ze een hoog zetmeelgehalte hebben, waardoor ze na het koken bij elkaar blijven en toch een romige bite hebben.


Corned beef

1. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie, worteltjes, honing en mosterd in een grote pan en vul aan met water. Breng aan de kook en zet het vuur dan laag. Voeg het gehakt toe en laat 1 uur sudderen.

2. Terwijl het vlees suddert, verwarm je de olijfolie in een grote ovenvaste pan, voeg je de wortelen toe en bak je ze 5 minuten bruin. Voeg de honing toe, laat nog 5 minuten inkoken en zet opzij.

3. Als het vlees gaar is, uit de vloeistof halen. Zet de wortelen 10 minuten in de oven op 180°C om op te warmen en te karamelliseren.

4. Snijd de corned beef tegen de draad in en serveer met boterachtige wortelen en mosterd.

Recept door: Abigail Donnelly Bekijk alle recepten

Niets boeit de Food Director van Woolworths TASTE zo veel als de uitdaging om recepten te bedenken met innovatieve nieuwe voedingsmiddelen - of de sensatie van het creëren van verrukkingen op een bord met de meest bescheiden ingrediënten. Met Abi aan je zijde ben je in een mum van tijd een kookexpert.


Bekijk de video: Brad Makes Perfect Corned Beef. Its Alive. Bon Appetit