Nieuwe recepten

Reisfoto van de dag: krab

Reisfoto van de dag: krab


Afhankelijk van waar je bent, zijn er veel soorten en bereidingen van deze heerlijke schaaldier

Krabvlees is een favoriet in de zomer.

In Noord-Amerika, West-Europa en delen van Azië is krab een zeer populair gerecht. Zoals te verwachten is, zijn variëteiten en bereidingen afhankelijk van de locatie, wat zorgt voor een wereld aan mogelijke bereidingen.

Klik hier om de Travel Photo of the Day Slideshow te zien!

Vanuit het oogpunt van natuurbehoud zijn sommige krabben echter beter te eten dan andere. Volgens de Monterey Bay Aquarium Zeevruchten Horloge index, eters wordt geadviseerd om te vermijden Rode koningskrab; het is zowel over als illegaal gevist. In plaats daarvan zijn blauw, Dungeness, Kona, sneeuw (uit de oostelijke Beringzee, VS, zuidelijke golf van St. Lawrence) en steenkrabben de 'beste keuzes'. Dit betekent over het algemeen dat ze worden geoogst met duurzame vismethoden, die per krabsoort verschillen.

Op zoek naar een zomers krabrecept? Bekijk de onze voor krabbeignets!

Heeft u een reisfoto die u wilt delen? Stuur het door naar lwilson[at]thedailymeal.com.

Volg de reisredacteur van The Daily Meal Lauren Wilson op Twitter.


Recept Samenvatting

  • 1 pond verse asperges, bijgesneden
  • ½ kopje mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel ketchup
  • 2 theelepels zoete augurkrelish
  • ½ theelepel worcestershiresaus
  • ¼ theelepel chilipoeder
  • ¼ theelepel gerookte paprika
  • 1 snufje gemalen cayennepeper, of naar smaak
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 pond gekookt Dungeness krabvlees
  • 1 krop Bibb sla, in hapklare stukjes gescheurd
  • 1 kop gesneden Engelse komkommer
  • 1 kop dun gesneden bleekselderij
  • 1 avocado, in plakjes
  • 1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 hardgekookte eieren, in vieren
  • 1 citroen, in partjes gesneden

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook. Voeg asperges toe en kook tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Verwijder de asperges en dompel ze onmiddellijk enkele minuten onder in ijswater om het kookproces te stoppen. Droog deppen.

Klop mayonaise, citroensap, ketchup, relish, Worcestershire-saus, chilipoeder, paprika, cayennepeper, zout en zwarte peper samen in een kleine kom om de dressing te maken.

Gooi krabvlees, sla, komkommer en bleekselderij samen in een grote kom met dressing naar smaak. Stapel het salademengsel gelijkmatig op 4 borden en voeg gelijke porties asperges, avocado, tomaten en eieren toe. Garneer met partjes citroen.


Recept Samenvatting

  • 5 eetlepels boter
  • 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 kleine witte ui, geraspt
  • 1 stengel bleekselderij, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zout en peper naar smaak
  • 2 liter half en half room
  • 1 pint slagroom
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 theelepel hete pepersaus
  • 2 theelepels Worcestershiresaus
  • 2 eetlepels gehakte verse dille
  • 1 pond forfaitair krabvlees
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • ½ kopje sherrywijn

Smelt boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot een gladde pasta en kook ongeveer 3 minuten onder voortdurend roeren. Meng de ui, selderij en knoflook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Blijf koken en roer ongeveer 4 minuten.

Klop er geleidelijk de halve en halve room door zodat er geen klontjes ontstaan. Roer de kippenbouillon en de slagroom erdoor. Breng aan de kook en giet de helft van de sherry erbij. Breng op smaak met dille, Worcestershire-saus en hete saus. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de soep met 1/3 is verminderd. Voeg het krabvlees toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Schep de soep in kommen en werk af met een scheutje van de overgebleven sherry en een snufje verse bieslook.


Zalm met krabbetjes (ook bekend als de perfecte vakantiemaaltijd!)

Vandaag eten we de MEEST heerlijke zalm met krab!

Serieus, misschien wil je door je computerscherm springen. Dit is een heerlijke, bijzondere maaltijd. Het is restaurantwaardig! Extra speciaal!

Zeker de moeite waard om ergens in de komende twee weken te maken. Ik beloof.

Weet je nog dat ik je vorige week vertelde over de speciale maaltijden die ik deze maand heb gemaakt om met je te delen? Ik wilde er zeker van zijn dat we allemaal een aantal heerlijke opties hadden om thuis te maken - recepten die het seizoen en de vakantie speciaal laten voelen, zelfs als we dit jaar geen familie hebben.

Tot nu toe heb ik deze rosé coq au vin en deze Franse uiensoep met brûléed blauwe kaas gedeeld. Beide uitstekende opties voor een chique vakantiemaaltijd, of het nu alleen voor u, uzelf of uw directe gezin van vijf is.

Vandaag voegen we zalm met krab aan de lijst toe en ik zou NIET enthousiaster kunnen zijn.

Crabcakes hebben altijd een speciaal plekje in mijn hart gehad omdat mijn oma er fantastische maakte. Geen vulmiddel - gewoon perfect. Licht, volledig van forfaitaire krab en enorm smaakvol.

Na haar dood maakte ik de hele tijd krabkoekjes. constant!

Ik maakte ze nogal wat voor Eddie en mij voor het avondeten en maakte bijna altijd mini's voor feestjes. Ik ben vooral dol op ze met een soort dip of huissaus.

Dus, voer zalm in! Vlokkig, boterachtig en dus perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. Ik hou ervan hoe gemakkelijk en veelzijdig zalm is. Het kan omhoog of omlaag worden gekleed.

Vrij zeker dat het veilig is om te zeggen dat deze zalm VERKLEED is!

De krabbeleg is goudbruin en knapperig bovenop en smaakt als een boterachtige hemel. Het voegt zoveel toe aan de eenvoudige zalm dat je echt maar een klein stukje nodig hebt. Het is ongelooflijk bevredigend. En al die extra boter kun je op de bodem van de schaal er bovenop lepelen!

Ik serveer dit graag met mijn Parmezaanse geroosterde broccoli. Het is gemakkelijk mijn favoriete bijgerecht en degene die ik hier het vaakst maak. Als je een completere en luxere maaltijd wilt maken, kun je deze Griekse yoghurt twee keer gebakken aardappelen ook doen!


Gestoomde Blauwe Krabben

Landon Nordeman

In de zomer parkeerden in Philadelphia vrachtwagens langs bepaalde straten, manden in hun bedden rillend van levende blauwe krabben. Zondagavond zag ik een krabpot koken op de 8217 geel geëmailleerde kachel van mijn ouders. Mijn vader en ik zaten woordeloos, tientallen schaaldieren tussen ons in. Niemand anders in de familie voegde zich bij ons, ze schuwden de last van mijn vaders slechte humeur en zijn drinken, en de hamers en houwelen die nodig waren om zijn favoriete maaltijd te eten. De kamer rook naar Michelob en Old Bay-kruiden. De schelpen van de krabben waren pittig en scherp. Krakend, zuigend, soms bloedend, baande ik me een weg naar het vochtige, zoete vlees. Tot op de dag van vandaag verlang ik naar een krabbuik in de zomer, met al zijn geneugten en pijn. —Betsy Andrews

Gestoomde Blauwe Krabben

Jordan Davis, gevestigd in SoCal, van Herringbone Restaurants, groeide op in San Francisco en verslond elke kerstavond Dungeness. Hoewel je voorgekookte krab kunt kopen en serveren, is het kookproces niet moeilijk, en de resulterende smaak, textuur en versheid kunnen niet kloppen. (Voor het koken, schoonmaken en kraken van krab, ga naar zonsondergang.com/crabvideo.) Gebruik overgebleven vlees en schelpen voor bisque.

De oceaansmaak van Dungeness ontmoet aardse hominy in deze draai aan de Mexicaanse soep genaamd posole. "Dungeness-krabvlees heeft een natuurlijke oranjerode tint van de schaal waardoor de salade er levendig uitziet", zegt chef-kok Aniedra Nichols van Elway's Cherry Creek in Denver. Je kunt ook garnalen, sint-jakobsschelpen of dikke vlokken van Pacifische kabeljauw gebruiken.


Recept Samenvatting

  • 11 ons roomkaas, verzacht
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 5 eetlepels mayonaise
  • 2 (6 ounce) blikjes krabvlees, uitgelekt en in vlokken
  • ⅛ theelepel knoflookpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 (1 pond) brood rond, knapperig Italiaans brood

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C).

Meng in een middelgrote kom de roomkaas, ui, mayonaise, krabvlees, knoflookpoeder, zout en peper. Spreid het mengsel uit in een ovenschaal van 1 liter.

Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven. Terwijl de dip aan het bakken is, snijd je een cirkel in de bovenkant van het brood en schep je de binnenkant eruit om een ​​broodschaal te maken. Scheur het verwijderde brood in stukken om te dippen.

Haal de gebakken krab dip uit de oven en roer goed. Schep het mengsel in het uitgeholde brood. Plaats de broodkom en de stukjes brood op een middelgrote bakplaat en bak nog 10 minuten. Heet opdienen.


Kan ik imitatiekrab eten als ik allergisch ben voor schaaldieren?

Is imitatiekrab dan een veilige optie voor mensen met een allergie voor schaaldieren? Nauwelijks. Hoewel het grootste deel van de hedendaagse imitatiekrab is gemaakt van Alaska-koolvis en de recepten van fabrikant tot fabrikant kunnen verschillen, bevatten de meeste imitatiekrablabels een disclaimer die waarschuwt dat de inhoud ervan mogelijk schaaldieren bevat.

Kleine hoeveelheden dichtere zee-eiwitten zoals oesters, sint-jakobsschelpen, zalm, echt krabvlees en zelfs kreeft worden vaak gemengd in imitatierecepten om de textuur en smaak van het echte werk beter na te bootsen. Hoewel imitatiekrab maar 2% van het echte werk kan bevatten, is dat meer dan genoeg om een ​​diner met allergie voor schaaldieren in een anafylactische shock te brengen.

Het is de evenwichtsoefening op het slappe koord tussen nep en legitiem die imitatiekrab tot een van de gevaarlijkste bewerkte voedingsmiddelen maakt die tegenwoordig op restaurantmenu's staan. Een overweldigende meerderheid van de Californische broodjes, het best verkopende item in Amerikaanse sushi-restaurants, is bijvoorbeeld gemaakt met imitatiekrabvlees.

California rolls &mdash Foto met dank aan iStock / Mili Naik

Ernstige servers geven deze informatie graag door aan gasten, zonder zelf te begrijpen dat de imitatiekrab, of het nu voorbewerkt is of een huisrecept, echte schaaldieren kan bevatten.

Hetzelfde geldt voor krabsticks, krabkoekjes en zelfs viskoekjes, die allemaal vaak royale hoeveelheden imitatiekrab bevatten. Erger nog, veel staten staan ​​kruideniers en voedselproducenten toe om voedsel eenvoudigweg "imitatiekrab" te labelen zonder contextuele waarschuwingen voor ingrediënten te geven.

Dus mensen die aan een allergie voor schaaldieren lijden, let op, het is het beste om op veilig te spelen en de imitatie samen met het echte werk te vermijden. Als je de sushirol of crabcake-pasteitje niet met je eigen twee handen vormt, heb je echt geen idee wat erin zou kunnen zitten.


Koco's Pub, opgericht in 1985 door John en Joanna Kocovinos, serveert een van Baltimore's favoriete crabcakes, dagelijks gemaakt volgens een recept dat alleen bekend is door John, Joanna en hun dochter Marcella. De zelfverklaarde Baltimore's Best Crab Cake Sandwich bestaat uit een 11-ounce geroosterde crabcake, geserveerd op een broodje met een kant van chips.
Foto met dank aan Koco's Pub

G&M Restaurant in Linthicum Heights, opgericht in 1974 als een pizzeria, is nu beroemd om zijn bekroonde crabcakes. Er is meestal een rij in dit restaurant, en met een goede reden! Hun broiled crabcake sandwich is gemaakt van jumbo forfaitair krabvlees van de hoogste kwaliteit en wordt geserveerd met sla en tomaat op brood of crackers.
Foto met dank aan Brad Owens / Flickr


5 dingen die je niet wist over Dungeness Crab

Als je kennis van de favoriete schaaldieren van de westkust beperkt is tot het feit dat ze heerlijk zijn, dan is deze informatie over dungenesskrab iets voor jou.

Terwijl East Coasters de krab van Maryland misschien prijzen als de royalty van de zee, heeft de rest van de natie een andere koning gekroond: de langbenige, hartvormige Dungeness-krab. We weten dat het moeilijk is om verder te denken dan de culinaire charmes, maar hier zijn enkele andere feiten die je moet weten over deze delicatesse uit de Stille Oceaan.

1. Het krabseizoen van Dungeness begint in de winter.

Terwijl krab meestal gedachten oproept aan zomerse cookouts, begint het Dungeness-seizoen half november tot begin december. Hoewel het seizoen technisch gezien tot juli duurt, gebeurt het meeste krabben (vooral in Californië) tijdens de eerste paar maanden.

2. Je kunt ze zelf vangen.

Volgens het California Department of Fish and Wildlife kun je tijdens het recreatieve krabseizoen (dat doorgaans op de eerste zaterdag van november begint) tot tien Dungeness-krabben per dag vangen en houden, zolang ze maar minimaal 5 cm groot zijn. centimeter breed. De meeste mensen gebruiken krabvallen om hun trek binnen te halen. Zorg er wel voor dat u ze van een openbare pier haalt, volgens de staatswet, tenzij u een sportvisvergunning heeft.