Nieuwe recepten

Chocolademousse taart

Chocolademousse taart


Klop de eiwitten los op het aanrecht.

Meng de dooiers met de suiker en een beetje zout tot het een romig mengsel wordt en de suiker is verdund.

Voeg water en olie toe en meng. Voeg de met bakpoeder en cacao gezeefde bloem toe, plus de helft van de opgeklopte eiwitten. Homogeniseer en voeg dan de rest van de geklopte eiwitten toe en meng voorzichtig, van onder naar boven.

Doe alles in een met olie ingevette en met bloem beklede pan en kook op laag vuur gedurende 40 minuten. 20/25cm dienblad.

Meng 400 ml slagroom.

Smelt de chocolade in 100 ml ongemengde slagroom op een stoombad.

Gelatinehydraat in 60 ml koud water. Verdun het op een stoombad nadat het 5 minuten is gehydrateerd. Als zowel de gelatine als de chocolade net warm zijn, meng je ze.

Voeg ze toe aan de gemengde room en meng goed. Laat de pot 15 minuten afkoelen.

Snijd het werkblad horizontaal doormidden.

Plaats de eerste bovenkant, siroop deze met gebrande suikersiroop, verdeel de room gelijkmatig, dan de tweede bovenkant en siroop.

Meng de resterende slagroom, verdeel deze over de cake en bestrooi met gemalen walnoten.

Laat de cake afkoelen en verdeel hem na een paar uur.


Video: Chocolademousse maken met patissier Cees Holtkamp