De beste recepten

Volkoren Kaneelbroodjes Met Maple Glaze

Volkoren Kaneelbroodjes Met Maple Glaze


Als het om kaneelbroodjes gaat, zeggen we go big or go hom. Er is hier veel specerijen, en het wordt gecombineerd met een onweerstaanbaar boterachtig esdoornglazuur. Snelrijzende gist scheert ongeveer 40% van de gebruikelijke rijstijd af. Het deeg zelf moet zacht en plakkerig zijn, dus kom niet in de verleiding om extra bloem toe te voegen - dat zou het alleen maar harder maken. Een keukenmixer is cruciaal; het deeg is zo zacht dat het vrijwel onmogelijk is om met de hand te kneden. (OPMERKING: ik heb geprobeerd om een ​​nacht te rijzen, maar het deeg is net taai geworden, dus het is het beste om te maken en te bakken.)

Ingrediënten

Broodjes:

  • 1 kopje warme 2% magere melk (100 ° tot 110 ° F)
  • 5 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
  • 1 pakje snelrijzende gist (ongeveer 2 1/4 theelepels)
  • 1/4 kopje gesmolten boter, verdeeld
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 14 ons volkoren meel (ongeveer 3 1/2 kopjes)
  • 1/2 theelepel zout
  • Bak spray
  • 2/3 kop verpakte lichtbruine suiker
  • 1 1/2 eetlepels gemalen kaneel

Glazuur:

  • 1 kopje poedersuiker
  • 1/4 kopje ahornsiroop
  • 1 eetlepel gesmolten boter
  • 1/4 theelepel zout

Voedingsinformatie

  • Calorieën 252
  • Vetten 5 g
  • Satfat 2,8 g
  • Monofat 1,2 g
  • Polyfat 0,2 g
  • Eiwit 4g
  • Koolhydraten 48 g
  • Vezel 4g
  • Suikers 26 g
  • Est. toegevoegde suikers 25g
  • Cholesterol 24 mg
  • IJzer 2 mg
  • Natrium 168 mg
  • Calcium 63 mg

Hoe het te maken

Stap 1

Om broodjes te bereiden, combineer melk, 1 eetlepel kristalsuiker en gist in de kom van een standaardmenger, roer met een garde. Laat 5 minuten staan. Roer 2 eetlepels boter, 1/4 kopje kristalsuiker en ei erdoor. Weeg of lepel bloem in droge maatbekers; waterpas met een mes. Voeg bloem en zout toe aan het gistmengsel. Mix op lage snelheid met deeghaak tot gecombineerd; mix op middelhoge snelheid 6 minuten. Schraap het deeg in een grote kom die bedekt is met kookspray (het deeg wordt erg zacht en plakkerig). Bedek de bovenkant van het deeg met kookspray; dek af en laat rijzen op een warme plaats (85 ° F), vrij van tocht, 45 minuten of tot het verdubbeld is. (Druk twee vingers in het deeg; als de inkeping blijft bestaan, is het deeg voldoende gerezen.)

Stap 2

Pons het deeg; uitkomen op een goed met bloem bestoven werkblad. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 15 x 11 inch. Bestrijk het deeg met 2 eetlepels boter. Combineer bruine suiker en kaneel; strooi het mengsel gelijkmatig over het deeg en verdeel het helemaal tot aan de randen. Rol de deeggelei-roll-stijl voorzichtig op, te beginnen met een lang uiteinde. Snijd het deeg in plakjes van 15 (1 inch) met een scherp gekarteld mes. Leg de plakjes in een glazen of keramische ovenschaal van 33 x 23 cm, bekleed met kookspray. Dek af en laat 40 minuten rijzen.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Stap 4

Ontdek het deeg. Bak 22 tot 25 minuten op 350 ° F of tot ze lichtbruin zijn. Iets afkoelen.

Stap 5

Om glazuur te bereiden, combineer poedersuiker, siroop, 1 eetlepel gesmolten boter en 1/4 theelepel zout, roer tot een gladde massa. Verdeel glazuur gelijkmatig over warme broodjes. Serveer warm.

Aantekeningen van de chef

Uitvoerend redacteur bij Cooking Light, Ann Pittman, onderzoekt de all-round awesomeness van volkoren in haar nieuwe boek, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice. Deze complete gids voor gezonde, hartige en ongelooflijk veelzijdige volle granen bevat voor elk wat wils en biedt innovatieve nieuwe technieken om de meest smaakvolle resultaten te garanderen. Van eenvoudige, heerlijke bijgerechten tot bevredigende hoofdgerechten en sublieme desserts, deze James Beard Award-winnende auteur onderwijst, inspireert en stelt niet teleur. Ontdek een geheel nieuwe manier om naar volle granen te kijken, hoe ze worden bereid en hoe ze bij elke maaltijd in een gezond dieet kunnen worden opgenomen.

Verscheen ook in: Oxmoor House, maart 2016, Everyday Whole Grains: 175 Recipes from Amaranth to Wild Rice


Bekijk de video: Melt In Your Mouth Glazed Donuts Recipe How to make the BEST Yeast Donuts! Homemade Donuts