Nieuwe recepten

The Friday Buzz: Kelder Koken, Hagel de Boerenkool en Campagne Champagne!

The Friday Buzz: Kelder Koken, Hagel de Boerenkool en Campagne Champagne!


Hier is onze verzameling van alle goede dingen, goed advies, goede gevoelens. Het is het happy hour van blogposts! Deze week: Koken in je kelder, boerenkoolchips, midweekchampagne en ZOVEEL MEER!

Welkom bij The Friday Buzz, onze verzameling van alle goede dingen, goed advies, goede gevoelens. Het is het happy hour van blogposts! Deze week: Koken in je kelder, boerenkoolchips, midweekchampagne en ZOVEEL MEER!

Ik ga het kort houden, want ik ben vandaag aan het winkelen voor ALLE DEALS! Ik hou van winkelen op Black Friday (en het is helemaal oké als je het niet leuk vindt. We kunnen nog steeds vrienden zijn!) Maar ik doe het niet voor mijn kerstinkopen. Sterker nog, ik heb het grootste deel van mijn kerstinkopen al gedaan.

Ik vind het heerlijk om fantastische deals te krijgen voor al het andere dat ik nodig heb, maar stel het kopen altijd uit. Dingen zoals handdoeken, kleine keukenapparatuur, lakens, borden, enz. Mijn favoriete Black Friday-aankoop aller tijden was ongeveer 10 jaar geleden en ik kocht een mini Crock Pot voor $ 3. Ik gebruik het tot op de dag van vandaag nog steeds!

Het hele jaar door houd ik een lijst bij van dingen die ik uiteindelijk nodig zal hebben, maar waar ik niet de volledige prijs voor wil betalen (omdat ik een legitieme koopjesjager ben) en ik krijg al die deals op Black Friday. Ik zal zeggen dat ik niet graag naar Thanksgiving-avond ga (ik zit te vol met kalkoen om te winkelen!) Dus ik wacht tot ongeveer 6 uur vrijdagochtend om te gaan. Het is geweldig en groots en ik ben er dol op!

Maar genoeg over waar ik dol op ben, laten we eens kijken wat ons siteteam deze week verplettert!

ONZE FAVORIETEN DE HELE WEEK

  • Kelder Koken – De zomer is nog steeds bezig met een keukenrenovatie, dus ze kookt alles in een slowcooker in haar kelder en verdubbelde dit recept van Skinnytaste zodat haar familie het de hele week kon eten.
  • Heil de boerenkool! Terwijl Cambria denkt dat boerenkoolchips een beetje 2009 zijn, is ze dol op ze met sobanoedels uit dit Bon Appetit-recept.
  • Campagnechampagne! Emma voert campagne voor ons om een ​​fles champagne voor het midden van de week te openen. Wacht niet tot je een reden hebt om het te vieren… DRINK HET NU! #yolo
  • ALLE GEVOELENS - Summer deelde deze granola die gemaakt is door vluchtelingen en het raakte ons hele team diep. Pak nu een tas, want ik beloof je dat je er geen spijt van zult krijgen.
  • Prachtige wafels - Ik ben verslaafd aan letterlijk elke smaak van Voortman wafels! Zo vaak hebben wafels een echt nepsmaak, maar hun smaken zijn SPOT ON.

INtussen op INSTAGRAM

Jullie zijn allemaal dol op onze post hier op de site over welke pastasaus in pot het beste is en je hebt tonnen feedback achtergelaten (waar we altijd van houden)! Maar op IG hebben we een leuke discussie gehad over verschillende manieren om je pastasaus GUSSY UP te maken!

LEZER COMMENTAAR VAN DE WEEK

Heather heeft onlangs onze Instant Pot Chicken Soup gemaakt en dit is wat ze te zeggen had:

Dit was de beste kippensoep die ik heb gemaakt. Ik volgde deze aanwijzingen, en hoewel ik geen tijm had, heb ik oregano vervangen en om welke reden dan ook, de smaak is ongelooflijk! Bedankt!

Ik vind het geweldig dat Heather heeft gebruikt wat ze bij de hand had om het recept aan te passen!

Proost op het weekend, mijn vrienden! Als iemand me nodig heeft, zal ik de komende 24 uur een dutje doen om alle energie die ik aan winkelen heb besteed, in te halen! Ha!


Voorbereiding

Stap 1

Combineer citroensap, Dijon-mosterd, sjalot, knoflook, ½ theel. zout en een snufje peper in een kleine kom. Roer om te mengen, zet opzij om smaken te laten versmelten. Meng dun gesneden boerenkool en geraspte spruitjes in een grote kom.

Stap 2

Meet ½ kopje olie in een kopje. lepel 1 eetl. olie uit het kopje in een kleine koekenpan, verhit olie op middelhoog vuur. Voeg amandelen toe aan de koekenpan en roer regelmatig tot ze goudbruin zijn op plekken, ongeveer 2 minuten. Breng de noten over naar een met keukenpapier beklede plaat. Bestrooi amandelen licht met zout.

Stap 3

Klop de resterende olijfolie in het kopje langzaam door het citroensapmengsel. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Stap 4

Voeg dressing en kaas toe aan het boerenkoolmengsel, gooi om te coaten. Kruid lichtjes met peper en zout. Garneer met amandelen.

Stap 5

Vooruit doen: Dressing, boerenkoolmengsel en geroosterde amandelen kunnen 8 uur van tevoren worden bereid. Bedek de dressing en het boerenkoolmengsel apart en laat afkoelen. Bedek de amandelen en laat ze op kamertemperatuur staan.

Hoe zou u Boerenkool en Spruitjessalade beoordelen?

Geweldige balans voor een zwaar vakantiediner. Hoewel ik knapperige pancetta voor de amandelen heb ondergedompeld en wat pancetta-vet aan de dressing heb toegevoegd) Echt heerlijk.

Mijn familie vraagt ​​dit elk jaar voor Thanksgiving. Het is heerlijk. Het is gelukkig. Het helpt de heerlijke (maar zware) aardappelpuree en vulling in evenwicht te brengen. Zeker aan te raden!

Vervang blue diamond soja wasabi gehakte amandelen door gewone gewone amandelen als je dit echt naar een hoger niveau wilt tillen. Een kleine kick van pittige umami maakt het helemaal af.

Dit is mijn go to wintersalade. Makkelijk te maken, gezond en ook nog eens een heerlijk restje!

Dit is sh*t eenvoudig en smaakt GEWELDIG. Salade op restaurantniveau zonder veel moeite.

Deze salade is ZO GOED. Faalt nooit. Ik ben begonnen met het vervangen van dun gesneden kool in plaats van de brussels om wat tijd te besparen op het voorbereidingsproces en het is verrukkelijk. ZEER AANBEVOLEN.

Een favoriete kerstavondsalade die bij elk gerecht past! Het leuke is dat het vers is, geen plaats inneemt op het drukke fornuis en mijn twee favorieten bevat - boerenkool en spruitjes!! Vrolijk kerstfeest allemaal.

Heidi uit Pigeon Lake, AB

Ik heb hier een simpele versie van gemaakt zonder amandelen. maar ben ik hier RAW amandelen aan het roosteren? Of ben ik geroosterde amandelen aan het roosteren. het is niet duidelijk omdat er alleen AMANDELEN staan. Welke is het? Bedankt :)

Beste salade ooit. Dressing is eenvoudig en heerlijk, ik lik de kom af. Laat de boerenkool zeker wat langer in de dressing zitten en masseer de boerenkool goed in.

Deze salade gemaakt voor het kerstdiner. WAUW. IEDEREEN vond het geweldig. De dressing is zo goed. Ik gebruikte parmezaan in plaats van pecorino omdat ik geen fan ben. Alles aan deze salade werkt!

Elke keer als ik dit ooit heb gemaakt voor een vakantie of een potluck, vraagt ​​IEDEREEN om het recept. Het is zo goed.

zonder twijfel de beste boerenkoolsalade OOIT?

Deze salade was een enorme hit bij familie en vrienden tijdens Thanksgiving. Ik heb wel crasins toegevoegd.

Ik vind het altijd leuk om nieuwe recepten uit te proberen tijdens familiebijeenkomsten - soms zijn ze heerlijk, soms zijn ze nauwelijks eetbaar, HAHA! Dit bijgerecht was zo heerlijk IEDEREEN op Thanksgiving vroeg me om het recept! Mijn 12-jarige en ik hakten en raspen de boerenkool en spruitjes, mengden de dressing en roosterden de amandelen de avond ervoor. We hebben het ongeveer 6 uur voor het avondeten in elkaar gezet (inclusief de vers geraspte Pecorino) en het was zacht, knapperig, pittig en delicaat tegelijk. Een grote hit die ik moest beloven om elke Thanksgiving te maken!

Ik maak deze salade eigenlijk best ruim van tevoren, zodat de boerenkool wat zachter wordt. Beknibbel niet op de pecorino, die helpt de salade samen te binden in heerlijke, cheesy bites. En ik vind het leuk om alle ingrediënten bij elkaar op een enorme snijplank te gooien en het te behandelen als een gesneden salade. Een geweldige aanvulling op een Thanksgiving-diner of een potluck!


All Hail Kale: Gevoed door Smart Diet, Iron Man Pence leidt reuzen naar beneden

SAN FRANCISCO — Er zijn maar weinig dingen gegarandeerd in honkbal, maar je kunt deze naar de bank brengen. Of, misschien nog beter, naar de co-op:

Babe Ruth, die legendarische slugger en kenner van fijne hotdogs, als je hem in 1927 een Google Glass-headset en zes kroppen sla had gezien, zou het spel van vandaag nooit hebben herkend. En we hebben het ook niet over aangewezen slagmensen en linkshandige specialisten.

We hebben het, en ja, dit klinkt meer Food Network dan MLB Network.

Daar was Hunter Pence in juni, een wijnstoklint aan het doorknippen om de gloednieuwe Giants te openen. moestuin?

Hoe corny (of met maïs gevoed) dat ook mag klinken, San Francisco werd deze zomer het eerste Major League-team dat een moestuin plantte (het is aan de andere kant van de omheining van het middenveld bij AT&T Park). Geen man was geschikter om deze nieuwe honkbalontwikkeling in te luiden dan Pence, de wild-eyed, gekbenige, ultra-energieke en zeer getalenteerde outfielder van de Giants.

Pence loopt voorop onder moderne spelers die het hele jaar door trainen en letten op wat ze eten zoals Mickey Mantle ooit naar de klok van de taverne keek voor de laatste oproep. Hij zegt dat hij regelmatig twee dingen in zijn koelkast bewaart: boerenkool en olijfolie.

Wat, geen Cheetos en Mountain Dew?

"Ik probeer groenten te eten", zegt Pence. "Ik probeer magere eiwitten te eten. Ik probeer gezonder voedsel te kiezen. Als je volle granen kunt krijgen, probeer ik ervoor te zorgen dat ik dagelijks groenten eet.

"Probeer in minstens twee maaltijden groenten te krijgen. Geen gefrituurd voedsel. Niets te vettig. Dat is mijn doel. Ik hou ook van vis."

De dagen van bier drinken en pizza slaan na de wedstrijd zijn een lief, jongens-zullen-jongens-relikwie. Veel clubs hebben nu zelfs voedingsdeskundigen in dienst.

"Onze chef-kok kookt hier buitengewoon gezond", zegt Pence over Joe Day, 29. "Hij is ongelooflijk. Geweldige opties. Alles is grasgevoerd, vrije uitloop. Er is altijd een groenteoptie. Dus elke avond heb je dat, twee soorten vlees kies uit, een groenteoptie, een bijgerecht, en er is meestal ook altijd een salade."

Pence telt noch calorieën, noch vet gram. Hij is ook niet geobsedeerd door hoeveel eiwitten hij elke dag binnenkrijgt.

"Dat is te veel werk voor mij", zegt hij. "Te veel organisatie voor mij."

Hij denkt dat als hij op het gezonde spoor blijft, hij niet in de sloot zal belanden.

"Ik zou zeggen dat hij een van onze modelatleten is op het gebied van voeding", zegt Danielle LaFata, een sportdiëtist uit Phoenix die bezig is met haar vierde seizoen als voedingsdeskundige van het Giants-team en in haar derde jaar werkt bij de Amerikaanse mannenorganisatie. nationale voetbalelftal. "Hij is behoorlijk ingeburgerd. Hij stelt me ​​veel vragen om er zeker van te zijn dat hij op de goede weg is, en hij past zijn verfijning aan om zijn prestaties en zijn herstel te ondersteunen."

De resultaten van zijn regime omringen Pence als bulk-itembakken in een Whole Foods terwijl hij de Giants naar een laatste sprint van twee weken leidt met de gehate Dodgers voor de NL West-titel.

Pence speelde in 366 opeenvolgende wedstrijden en begon 316 opeenvolgende wedstrijden, beide de langste actieve reeksen in de majors. In feite is de reeks van 366 gespeelde wedstrijden de langste van de Giants sinds Bill Terry, van 1930-33.

Hij speelde deze zomer in alle, behalve vijf innings, en door de week voerde hij de National League aan met 172 hits en werd tweede in gescoorde punten (101) en totaal aantal honken (278). Hij werd ook tweede in NL met een slaggemiddelde van .363 met lopers in scoringspositie.

Zijn energie is legendarisch, wat ertoe heeft geleid dat meer dan een paar scouts hem als hun favoriete speler hebben bestempeld (en meer dan een paar fans die deze zomer een gekke reclamecampagne zijn gestart ter ondersteuning van hun cultheld). En voor degenen die thuis kijken, is hij op zich een verdomd goed dieetplan: als zijn kinetische energie je niet inspireert om de Ben & Jerry's neer te zetten en een wortel op te rapen, heb je misschien een interventie nodig.

"Ik heb geen vaste regel", zegt hij. "Ik ben me gewoon bewust van wat ik eet, hoe mijn lichaam zich voelt. Ik kook niet zo veel. Ik ga meestal uit eten en probeer naar plaatsen te gaan met goede, gezonde opties. Ik mix het op."

"Hij is een grote boerenkooleter", zegt LaFata, die hem een ​​tijdlang regelmatig smoothie- en saladerecepten met boerenkool stuurde, en die nog steeds met het clubhuispersoneel van de Diamondbacks praat om ervoor te zorgen dat ze genoeg van de groene bladgroente hebben. voor Pence wanneer de Giants in Arizona spelen.

"Ik haal het door elkaar", zegt hij. "Natuurlijk denk ik dat vis de gezondste keuze is. Maar ik eet varkensvlees, rundvlees, kip. Om de een of andere reden eet ik niet veel kip. Ik hou het meest van vis, rundvlees en varkensvlees. Ik zal echter kip eten. Ook lam."

Hij is geen moderne Wade Boggs, die beroemd was om kip te eten voor elke wedstrijd van zijn 18-jarige carrière. Dat heeft misschien een Hall of Fame-carrière aangewakkerd, maar het zet Pence er alleen maar toe aan na te denken over gemiste kansen.

"Niet dat het saai wordt", zegt hij over een streng regime als dat van Boggs. "Het is gewoon dat je iets mist.

"Ik herinner me lang geleden een laagseizoen, ik liet deze persoon mijn maaltijden koken en het was elke dag hetzelfde spul. Ik kreeg uiteindelijk een bloedtest tijdens de voorjaarstraining en ik werd bijna vergiftigd. Ik at te veel vis."

'Arseen,' zegt Pence. "Het was deze man die maaltijden kookte, ik zou hem elke week een bepaald bedrag betalen en hij zou maaltijden koken en er zakken van hebben en ze in de koelkast zetten."

Het gekke is dat Pence zegt dat het niet was alsof hij ziek was. Hij voelde zich nooit ziek. De uit de hand gelopen bloedwaarden kwamen net naar voren tijdens een bloedtest toen hij zijn lichamelijk onderzoek had.

Dat was tijdens de winter van 2011/12, toen hij voor de Phillies speelde, maar trainde in zijn huis in Houston.

Het was ook niet de eerste keer dat hij een specifiek voedingspad volgde. Kort daarna probeerde hij het Paleo-dieet, wat inhoudt dat hij alleen wilde planten en dieren eet die er waren tijdens de dagen van de holbewoners. Jager, inderdaad.

"Ik was extreem streng, en toen was het alsof ik te gezond was", zegt Pence. "Ze zeiden dat ik meer vet nodig had om het honkbalseizoen te kunnen doorstaan. Ik moest ongezond eten om gezonder te zijn."

Nu is er een plan dat zou moeten resoneren met een paar Weekend Warriors, toch?

"Er is dus geen antwoord op de perfecte voeding", zegt Pence. "Het antwoord is balans, probeer balans te vinden."

Zijn favoriete "cheat"-eten is pizza, en hoewel er maar heel weinig van ons zijn die het juiste veld zouden kunnen spelen voor de San Francisco Giants, zijn er een paar miljoen van ons die uitzonderlijk snel zullen zijn met een "Amen daarop!"

Pence heeft nu een punt bereikt waar zijn voedingsreis een levensstijl is zonder een obsessief-compulsieve verslaving te zijn. En dat gaat het hele jaar door.

"Ik denk dat je eetlust verandert, afhankelijk", zegt Pence. "Als je aan het spelen bent, heb je veel meer honger omdat je zoveel meer energie verbruikt, dus je moet meer eten. In het laagseizoen is het anders, afhankelijk van hoe je trainingen verlopen, hoe laat buiten het seizoen is en wat uw trainingen zijn.

"Als je extreem hard aan het trainen bent en lange dagen hebt, zul je hongeriger zijn. En als het vroeg in het laagseizoen is en je meestal niet veel doet, heb je meestal niet zo honger. En ook, [ veel hangt af van] wat er beschikbaar is.

"Dus je probeert de best mogelijke keuzes te maken met wat beschikbaar is."

En in je vrije tijd heb je misschien een minuutje om je club te helpen een nieuwe moestuin te dopen met sla, artisjokken, snijbiet en, ja, nu allemaal samen: boerenkool!


Hagelkool, die minder modieuze boerenkool neef

Zeus was stomverbaasd: een profetie voorspelde dit, een voorspelde dat. De god brak uit in een koud zweet, dat over zijn lichaam rolde, op de grond viel en opsprong als kool. De goddelijke stank van de groente uitleggen.

In het begin was kool een spichtige plant - volgens de botanicusversie van het verhaal. Na verloop van tijd vergaarde het zijn ronde kop en verspreidde het zich tot de grote, gedurfde brassica-familie - allemaal scherp mosterd en scherp broccoli. Tegenwoordig besluipen de paparazzi boerenkool, maar het gekrulde schatje komt uit een lange rij beroemdhedengroenten.

Volgens de voedingsdeskundige zit kool boordevol superkrachten. De boer is afhankelijk van de koude-weerkarbonades van het gewas. De kok houdt van zijn veelzijdigheid, die knapperige lagen kunnen koolsalade mild, kimchee vet en met worst bezaaid pittig worden.

De student van kool weet dat al het bovenstaande waar is. Soms kunnen tegenstrijdige perspectieven even correct zijn. Vraag het maar aan de bezwete Zeus.

1 groene kool, ongeveer 2 pond

1/4 theelepel. vers gemalen zwarte peper

1/4 lb. gerookte andouille-worst, in blokjes

2 reepjes bacon, overdwars in dunne plakjes gesneden, zie opmerking

1 teentje knoflook, fijngehakt

Gooien: Kwart en kernkool in dunne reepjes snijden. Bestrooi met zout en peper en scheid de koolstrengen apart.

Bruin: Zet een kleine, zware koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, tuimelt u in blokjes worst en kookt u al roerend in ongeveer 3-4 minuten bruin. Gebruik een schuimspaan om worst uit te scheppen. Laat uitlekken op keukenpapier.

Crisp: Zet ondertussen een brede, zware koekenpan op middelhoog vuur. Als het heet is, gooi je de spekreepjes erdoor en kook je, al roerend, tot ze knapperig zijn, ongeveer 3-4 minuten. Gebruik een schuimspaan om het spek eruit te scheppen en samen met de worst op keukenpapier uit te lekken. Laat het gesmolten spekvet in de pan.

Karameliseren: Roer de kool, ui en knoflook door het hete spekvet. Kook, roer, op middelhoog vuur, tot de groenten diep karamelbruin zijn, 30-35 minuten. Zet de laatste 10 minuten het vuur lager om aanbranden te voorkomen.

Seizoen: Roer de tomatenpuree erdoor en kook 1 minuut. Tuimmel in worst en spek en gooi tot het heet is. Genieten van.

Opmerking: Wikkel de bacon 20 minuten in vetvrij papier om het gemakkelijker te kunnen snijden.


Heil allemaal de machtige boerenkool

Jamie's seizoenskeuze deze week is dat mooie lid van de brassica-familie, boerenkool.

Boerenkool is de meest voorkomende vorm van deze veelzijdige groente, maar Jamie zal het er ongetwijfeld mee eens zijn dat cavalo nero (Italiaans voor zwarte boerenkool) de meest opvallende variëteit is. Maar eigenlijk zijn alle soorten boerenkool fantastische ingrediënten.

Met name deze bladgroente maakt de meest verbazingwekkende soepen, waaronder twee van de meest bekende uit Europa. Jamie's ribollita, een Italiaanse klassieker, bevat een goede hoeveelheid zwarte boerenkool, waardoor de soep een echt vullende en verwarmende kwaliteit heeft zonder dat er te veel zetmeelrijke aardappelen nodig zijn om hem in te dikken.

Boerenkool is ook het hoofdingrediënt voor de Portugese favoriet, caldo verde, een diepgroene soep van zwarte boerenkool en aardappelen die vaak een brutaal plakje chorizo ​​in de bodem verbergt voor extra pit en textuur.

Het is ook niet alleen om te koken: rauw boerenkoolsap is het nieuwste "superfood" om de beroemdheidsbehandeling te krijgen, met gezond etende A-listen zoals Gwyneth Paltrow die de deugden ervan verheerlijken. Op zichzelf smaakt boerenkoolsap vrij onopvallend, maar wanneer het in je sapcentrifuge of extractor wordt gemengd met heldere, pittige ingrediënten zoals verse gember, appels, citroenen, komkommers en selderij, verandert het in een heerlijk drankje. Niet alleen dat, maar de voedingsstoffen in een boerenkoolsap zijn serieus goed voor je.

Voor een heel eenvoudige manier om de beste smaak uit deze heerlijke groente te halen, raad ik je van harte aan om mijn supersnelle soep te proberen die ik voor het kerstdiner aan mijn familie serveer. Bak eenvoudig een fijngesnipperde witte ui in een grote pan met een scheutje olijfolie tot ze transparant is. Voeg een gekneusd teentje knoflook en twee handenvol gesneden boerenkool toe met de echt taaie houtachtige stukjes stengel verwijderd. Roer een paar minuten voordat je een halve liter groentebouillon en een paar draaien versgemalen zwarte peper toevoegt. Laat 20 minuten sudderen, zet het vuur uit en laat het 10 minuten afkoelen voordat je het met een staafmixer pureert. Voeg voor het serveren een lepel yoghurt of magere zure room toe en een geraspte nootmuskaat erop.

Daar heb je het, deze bescheiden groente is zoveel meer dan een symbolisch stukje groen op je bord, het is een veelzijdig en deugdzaam ingrediënt voor een gezondere levensstijl - dus iedereen begroet de machtige boerenkool. Goede keuze Jaimy!


Ingrediënten

  • 1 pond zelfgemaakt of in de winkel gekocht pizzadeeg, verdeeld in twee 8 ounce ballen
  • 6 tot 8 ons grof gehakte bijgesneden boerenkoolbladeren (ongeveer 2 liter)
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 6 ons geraspte Fontina-, Jack- of Gruyère-kaas
  • 8 ons verse mozzarella kaas
  • 6 middelgrote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • Snuf rode pepervlokken

Kleed eerst de boerenkool en quinoa aan

Door elke smaak van de vinaigrette naar de boerenkool en quinoa te verplaatsen, is deze salade dubbel zo lekker. Dus de dressing zal absorberen en op smaak brengen, kleed de boerenkool en quinoa-combo aan voordat je de andere ingrediënten toevoegt.

De zuren in de dressing masseren de boerenkool op hun eigen vloeibare manier en trekken een vleugje van de neutraal smakende quinoa.


Chef-koks begroeten Toscaanse boerenkool

2 van 5 SEASONAL06_KALE_01_JOHNLEE.JPG Boerenkool ingrediënten en individuen. Door JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE Leeg op: 20-02-2008 Stevige Toscaanse boerenkool is ook bekend als dinosauruskool, cavolo nero en lacinato boerenkool. John Lee Meer weergeven Minder weergeven

4 van 5 SEASONAL06_KALE_04_JOHNLEE.JPG Boerenkool ingrediënten en individuen. Door JOHN LEE/SPECIAL TO THE CHRONICLE Leeg op: 20-02-2008 Stevige Toscaanse boerenkool is ook bekend als dinosauruskool, cavolo nero en lacinato boerenkool. John Lee Meer weergeven Minder weergeven

Toscane krijgt veel bewondering voor zijn cameraklare landschappen, zijn vrij stromende Chianti en zijn schat aan renaissancekunst. Maar nu moeten wij Amerikanen het ook bedanken voor een groente.

In de afgelopen tien jaar heeft de lieftallige bladgroente, bekend als Toscaanse boerenkool, de belangstelling voor de Italiaanse keuken gewekt en wortel geschoten in de markten en tuinen van Bay Area.

"Het is echt van de grond gekomen", zegt teler Noah Barnes van Capay Organic, een boerderij in de Capay Valley (Yolo County) die verschillende lokale markten en restaurants voorziet van Toscaanse boerenkool.

De verkoop is elk jaar gestegen in het decennium dat de boerderij het heeft verbouwd, zegt Barnes, die klanten naar de nieuwsgierige groente kijkt op winterboerenmarkten. "Mensen voelen zich er meteen toe aangetrokken, alleen al door zijn uiterlijk."

Maar deze langwerpige boerenkool met de gekreukte blauwgroene bladeren en kiezelachtige textuur blijft voor velen een mysterie. De vele pseudoniemen suggereren de moeilijkheid die de productwereld heeft gehad om er een naam voor vast te stellen.

Op een markt in Florence zou een winkelbezoeker het label vinden als cavolo nero ("zwarte kool"), hoewel het nooit een koolachtige kop vormt en het alleen donker is, niet zwart. Sommige marketeers en chef-koks noemen het dinosauruskool - kortweg dino boerenkool - mogelijk omdat de ruwheid de vermoedelijk leerachtige huid van die lang uitgestorven wezens suggereert. En sommigen noemen het lacinato - een woord dat waarschijnlijk is afgeleid van een Italiaanse botanische term - laciniato - dat de gekreukte bladeren beschrijft.

Maar hoe dan ook, het is opmerkelijk smaakvol - vleziger dan snijbiet, zoeter dan boerenkool en zachter dan peperige mosterdgroenten.

"Het is het soort groen van een vleeseter", zegt Steven Levine, chef-kok van Cosmopolitan Cafe in San Francisco. "Ik kan niet wachten tot het elk jaar uitkomt. Spinazie en snijbiet zijn een beetje grasachtig voor mij, maar dit is stevig."

Met in de pan geroosterde kip bereidt Levine Toscaanse boerenkool in de Catalaanse stijl: met ansjovis, knoflook, pijnboompitten en gouden rozijnen. Afgelopen winter heeft hij het gesmoord met knoflook en worst en geserveerd met romige polenta met verkruimelde feta.

Gestoofde Toscaanse boerenkool, klaargemaakt in de steenoven, is "waarschijnlijk een van onze twee beste kleine borden", zegt Kevin Best, eigenaar van B Restaurant in Oakland. De boerenkool wordt eerst geblancheerd en daarna gestoofd met olijfolie, sjalotten, wortelen en groentebouillon. "In deze tijd van het jaar heeft de boerenkool een stevige, rijke smaak, dus we proberen uit de buurt te blijven", zegt Best.

In Luka's Taproom & Lounge in Oakland verwarmt chef-kok Jacob Alioto geblancheerde Toscaanse boerenkool met boter en knoflook als begeleiding bij verschillende hoofdgerechten van het restaurant, zoals macaroni en kaas, en pot pie.

"Het smaakt echt gezond", zegt de chef-kok, "en het is ook heel duurzaam. Het slinkt niet zoals spinazie, die je meteen op tafel wilt hebben."

Als Hollywood een casting-oproep zou doen voor een donker, bladgroen, zou de knappe Toscaanse boerenkool de rol krijgen. En terzijde, het is een voedingssuperster. Cheryl Forberg, een geregistreerde diëtist in Napa en adviseur van de NBC-show "The Biggest Loser", bevestigt dat Toscaanse boerenkool veel vitamine A en C, bètacaroteen, calcium, foliumzuur en de fytochemicaliën levert waarvan wordt gedacht dat ze beschermen tegen sommige vormen van kanker.


Hagel aan de boerenkoolsalade

Opmerking: iedereen bij de raw food potluck was dol op deze salade. Het is een winnaar!

Chef AJ'8217s Hagel aan de boerenkoolsalade
maakt veel!

Ingrediënten:
2 groot koppen boerenkool (ongeveer 24 ons)
sesamzaad, hennepzaad, pinda's, amandelen of cashewnoten (optioneel - ik denk niet dat het dit nodig heeft)

Dressing:
1 kopje rauwe amandelboter (rauw, ongezoet en ongezouten)
1 kopje kokoswater (of gewoon water)
¼ kopje vers limoensap (ongeveer 2) en schil (ik gebruikte het sap en de schil van een grote citroen, want dat was wat ik bij de hand had)
2 teentjes knoflook
verse, gepelde gember (ongeveer 1 "of ¾ van een ounce)
2 eetlepels natriumarm Tamari (sojasaus)
4 ontpitte dadels (geweekt in water indien niet zacht)
½ theelepel rode pepervlokken

Voorbereiding:
Combineer alle ingrediënten in een krachtige blender tot een gladde en romige massa. Verwijder de dikke, grotere stelen van de boerenkool en doe ze in een grote kom. Giet 2 kopjes dressing over de boerenkool en masseer met een Ulu-mes de dressing in de boerenkool terwijl je de Ulu gebruikt om de boerenkool fijn te hakken. Bestrooi eventueel voor het serveren met zaden of noten. Net als een vrouw wordt dit alleen maar beter met de leeftijd.

Deze dressing maakt ook een heerlijke pindadip voor verse groenten, maar je moet veel minder water gebruiken en wat koriander toevoegen. http://www.chefajshealthykitchen.com/

Opmerkingen van Wendy's8217: Ik heb geen idee wat een Ulu-mes is, dus scheurde ik mijn boerenkool in kleine stukjes en maakte de salade klaar. Aangezien het tot morgenavond gaat marineren, zou het goed moeten werken.


Masseer de boerenkool eerst een beetje met je handen en breng op smaak met olie, zout en je favoriete kruiden.

Voeg ongeveer de helft van de boerenkool toe aan het mandje van de airfryer.

Werk af met de resterende boerenkool.

Voeg vervolgens het deksel van de airfryer toe.

Technisch gezien moet je het deksel van de airfryer voorverwarmen, maar aangezien het vrij snel opwarmt tot 300 graden, sla ik deze stap vaak over bij het maken van boerenkoolchips.

Stel de temperatuur en tijd in en druk op start.

Als de heteluchtfriteuse piept en zegt dat je je eten moet omdraaien, negeer het dan. Als een rebel.

Wanneer het koken stopt, opent u het deksel en verwijdert u de boerenkoolchips.

Als je wilt, kun je wat extra kruiden aan je frites toevoegen en erin graven terwijl ze nog lekker warm zijn!

Op zoek naar meer luchtgebakken vegetarische ideeën? Probeer deze krokante airfryer spruitjes van Carmyy eens!


Bekijk de video: Comte de Brisand Champagne Brut. Wijn